泡菜罈子是川渝地區很多家庭的看家寶，所以燒菜的時候放點泡菜也是家常便飯。今天的嘉賓跟外婆學的泡菜燒魚，就屬這種其貌不揚但一吃很爽的住家菜。重點是做法非常簡單，包學包會！

By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 鱸魚 2條
• 番茄 2顆
• 鮮小米辣 10克
• 糟辣椒 10克
• 豆瓣醬 適量
• 青花椒 少許
• 胡椒粉 少許
• 藿香 適量
• 鹽 少許
• 糖 少許
• 料酒 適量
• 四川泡菜：
• 泡姜 50克
• 蓮花白（捲心菜） 100克
• 泡椒 20克
• 胡蘿蔔 20克

做法步驟

1、取兩個番茄切塊，10克新鮮小米辣切碎，藿香取嫩莖和葉子切碎，2條鱸魚洗淨在魚背上劃上幾刀，加料酒、鹽、胡椒粉揉搓醃漬8～10分鐘入味，用廚房紙巾將魚表面的水分吸乾；

2、熱鍋冷油燒至七八成熱，微微冒輕煙時放入鱸魚，炸至兩面金黃撈出；

3、鍋裏留少許底油，下姜蒜粒和少許花椒爆香，放入一點豆瓣醬，下20克泡椒炒香，下100克泡蓮花白、50克泡薑片、20克胡蘿蔔絲、10克糟辣椒炒香；

4、倒入西紅柿，小火炒製出汁，放入炸好的魚，倒入開水，鍋中燒開後調小火，蓋上蓋燜煮5～8分鐘；

5、放入一點白糖和一些泡菜汁調味提鮮，出鍋後撒上藿香葉即可。

----------

豆果美食，家庭廚房領域美食社區及交易平臺；

100萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。