看了相关资讯~芋头含有丰富的淀粉质、蛋白质、糖、维生素A、B1、B2、C、钙、磷、铁等..多种矿物质及主要胺基酸..营养价值非常丰富。 现在正是芋头的盛产季节,可甜可咸可以入菜也可以作点心的芋头,怎么料理都好吃!  这回要用美味的芋头做一道粉蒸排骨~用荷叶包裹再蒸,让腌渍入味的排骨,有著荷叶的清香气息, 尤其舖于底部的芋头吸收了粉蒸肉的酱汁,香气扑鼻绵密松软美味极了。

 

 

 

 

食材 （3 人份）
芋头一颗(去皮)约350g
小排骨约400g
干荷叶一张

<腌肉调味料A>
淬酿酱油露1大匙
辣豆瓣酱2大匙
米酒1大匙
糖1小匙
姜末1大匙
蒜末1大匙
葱1支

<腌肉调味料B>
蒸肉粉约6大匙
水适量约2大匙

 

 

 

 

备齐所有食材~将小排骨在流动水下略为泡洗..洗净后沥干水分备用。

再依序加入腌肉调味料A抓拌均匀..腌渍至少1小时以上..(前一晚先腌制可更入味)

排骨和腌肉调味料A拌均匀后..再加入一根葱段再抓拌一下,

在后续撒入蒸肉粉前再将葱段去除即可。

荷叶冲净,再入沸水中汆烫约3~5分钟..让叶片柔软以利后续操作时包裹方便。

(汆烫后沥干水分再剪去多余不适用的叶片备用)

 

 

 

芋头去皮后洗净切适当大小块状,可以先行煎或炸过~

(芋头先煎或炸过再蒸香气更好喔!不煎直接切块后排入亦可)

将腌渍入味的小排骨取出再倒入蒸肉粉和适量的水再拌均匀..待蒸肉粉吸收酱汁反潮。

 

 

 

取一个适当大小的容器~汤碗.深盘或小锅子皆可。先垫上荷叶再铺上煎好的芋头,接著再铺上沾裹好蒸肉粉的排骨..最后将多出来的荷叶折起覆盖住,入滚水蒸锅中至少蒸1小时以上。

一般蒸锅蒸至排骨软烂入味..至少约需1小时以上。依个人使用习惯选用快锅或电锅蒸亦可。

蒸煮完成取出后可以稍作修饰..剪去多余的荷叶,趁热撒上少许的葱花就完成喽!

 

 

 

 

                     

 

 

 

 

 

 

荷香芋头粉蒸排骨【淬酿节气食谱】 - 食谱、作法 - 爱料理

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