依循著节气盛产的食物来料理,是最好的食补方法了。根据资料显示:「虱目鱼」是台湾养殖渔业最重要的养殖鱼种之一,夏.秋是产季,现正是盛产时期。

含优质蛋白质营养价值很高,可以多加食用喔!  虱目鱼肚除了寻常的干煎或酱烧吃法,也常用来煮成虱目鱼肚粥或汤, 尤其佐以姜丝的鲜汤,喝来清爽又美味。而这回我将肥美的虱目鱼肚以日式的照烧风味来料理也很棒喔! 挺好吃的~ 

 

想到照烧料理..除了猪肉.鸡肉等其他肉类,用在某些鱼肉的料理上也非常适合。属于日式料理手法的照烧.蒲烧,听起来耳熟能详..但差别在哪呢? 或许有些人搞不太清楚~因此我特别找了资料来..让各位朋友参考一下~

『蒲烧是一种指切开鱼并剔骨之后，淋上以酱油为主的甜辣佐料，串上竹签去烧烤的日本料理方式。(常见的就是鳗鱼蒲烧)~照烧和蒲烧酱汁的内容物差不多,大同小异..不外乎糖.酱油.味醂.酒等这些~照烧酱汁除了烧煮,也可拿来烤物时做为刷酱用料,照烧可用在肉类跟鱼类，而蒲烧则只用在鱼类上..~』

 这道照烧虱目鱼肚~选用了肥美的虱目鱼肚佐以淬酿日式和风酱油露_静冈鲣鱼,以照烧风味料理..甘鲜味美好吃极了。

 

 

  

 

食材
无刺虱目鱼肚一片约350g

A
淬酿和风酱油露-静冈鲣鱼2小匙
米酒1大匙
姜泥1/2小匙

B
淬酿和风酱油露-静冈鲣鱼1又1/2大匙
味醂1大匙
二砂糖1大匙
米酒1大匙
水100ml

 

 

  

备齐所有食材~鱼片洗净擦干,两面均匀地沾抹A的腌鱼调味料腌渍一下..约20分钟备用。

后续接著~将腌渍好的虱目鱼以厨房餐巾纸两面擦干。(鱼不需再洗净!)

B的照烧酱汁调味料备齐。

 

 

 

起油锅~倒入适量橄榄油,放入鱼片(鱼皮先朝上.之后再翻面)煎至鱼肉熟呈金黄色即可.

将煎鱼时多余的油倒出来~另将B的照烧酱汁倒入锅中..煮开后转小火~

边煮边用汤勺将照烧酱汁淋在鱼片上!重复动作至酱汁稍微浓缩鱼片上色入味即可。

 

照烧的酱汁糖和酱油是基本组合之一,且因为烧煮的酱汁本就不多,烹煮时炉火宜小以免焦底。

重复将酱汁浇淋在鱼片上的动作..可以让鱼片均匀吸收酱汁,且光泽更显诱人美味!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

照烧虱目鱼肚【淬酿节气食谱】 - 食谱、作法 - 爱料理

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