外表酥酥又带点嚼劲，面团不添油脂的胖嘟嘟培果，兼具外貌与内在的一款面包，刊称面包界的稚龄姐姐吧，有机三莓果酱让培果多了点浪漫的粉紫色。

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过往还未踏上烘焙不归路时，也挺喜欢吃costco的培果，但总是有些残念感，有点太大、太有嚼劲有时咬的嘴巴好酸，我的培果算是软餐包的肉体，包复上培果特有的烫面带出的表皮Q劲，再回烤过又有些许酥脆口感，亲朋好友都很捧场说好棒棒。面包作法除了配方各有不同，制作方式也有分直接法、中种法、汤种法...等等，也会因此有些口感的差异，通常我都采取中种法，在这里用直接法描述，就是所有材料一次加进去拉一拉，我的烘焙纪录总是漏拍照片，不够格说分享、就是自己烘焙学习点滴。
[模具]长烤盘铺上烘焙纸
[发酵]共2次，各约50-60分钟
[烤温]不专业的水波炉，没有上下火功能，230°C约烤15mins
[材料]
<面团>60g*10个=总重量600
{干}高筋面粉340+干酵母3+盐5
{湿}牛奶177+自制三莓(蓝莓.黑莓.覆盆莓)果酱54+全蛋20
<内馅>奶油乳酪每个约5g，喜欢的多加一点也无妨，不喜欢的不包馅也不会怎样

  

 

干性材料(高筋面粉.酵母.盐)稍微拌一下，加入湿性材料(牛奶.果酱.全蛋)，用搅拌机或手揉到面团光滑不沾手，就让面团在室温发酵约1小时，钢盆上盖上保鲜膜、湿布都可以，就是不要让面团吹到风干掉了，他会哭哭。面团长胖两倍、用食指从面团中间搓下去，不沾手、洞也没有回缩，那第1次发酵就完成了。每个捏揉动作都会让面包很紧张，通常步骤跟步骤中间都会休息个5-10分钟让面团休息放松一下，但培果比较特别，面团打好后，就可以直接分割、滚圆了。

  

 

再来就是整形成像甜甜圈的步骤，有两种方式，像今天包馅就只能先杆成长方形，由下而上卷起成长条状。如果不包内馅，也可以将滚圆的面团中间直接搓洞、拉一拉整形就完成了。

  

 

是不是很有甜甜圈的感觉呢？但他大喊：我是培果啦~~~使用水波炉的发酵功能，以38°C第2次发酵约40分钟，培果不需长大到2倍大，因为烫面瞬间还会神奇的变大一些。煮一锅水加点糖(蜂蜜...都可以)，将培果正反面各烫10秒钟，再摆回铺了新的烘焙纸的烤盘入炉烘烤。

  

 

经过13分钟就开始到水波炉巡逻，感觉差不多也不一定要烤到时间到，就可以出炉啦！

 

烤好放凉就全数收冷冻保存，冷藏反而会加速淀粉老化的速度，冷冻起来，早餐拿出来室温退冰半小时，电锅干烤跳1次就跟现烤的一样好吃了。

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