它曾被当成金条用于过年送礼，如今已成潮汕最受欢迎的小吃！

　　大家好，我是老吴，一个永远嘴馋的潮汕人。

　　春天吃什么？那当然是跟春季有关的食物啦，很多人第一时间就会想到了春卷，而在潮汕地区，春卷也是一种非常独特的风味小吃，不过我们不叫春卷，我们叫它春饼。

　　说起春饼，很多来过潮州的小伙伴应该听说过亦或者已经去过了牌坊街的一家老字号小吃店了，他们家的小吃以春饼以及鸭母捻出名为代表，远近闻名。潮汕的春饼历史悠久，其起源可以追溯到一千多年前，春饼顾名思义就是春天吃的饼，古代的人在立春的时候就有吃这种饼的习俗，并将其命名为春饼，立春吃春饼，在当时叫做“咬春”，据说有消灾去难的吉祥寓意。

　　而在以前的潮汕地区，人们除了在立春的时候会炸春饼吃之外，过年互相串门拜年的时候还会将春饼作为手信互赠，因为春饼的形状为长条形，而且有炸成金黄色，特别像金砖，作为手信赠送给亲朋好友有着财源滚滚来的祝福在里头，所以特别受欢迎。另外，在各种节日，特别是一年一度各村“劳热”的日子里，春饼作为一种吉祥的传统小吃也是特别受欢迎的。

　　潮汕的春饼基本上就相当于北方的春卷，但是地方有差异，这食物的差异自然也会有，最明显的就是馅料了。还记得以前带个北方的人去府城玩，请他品尝了正宗的潮州春饼，他吃了之后有点惊讶，惊讶的地方在于他们那边的春卷包的都是素馅的，而潮州的春饼里面竟然有肉，而且还有一种豆子，但是他说不好这是什么。我告诉他，这豆子其实是脱了皮的绿豆，这让他更惊讶了：没想到绿豆还能这么吃！

　　的确，潮州春饼跟其他地方的春卷最大的不同就在于它的馅料，潮州这边的春饼的馅料主要是香菇、虾米、五花肉、蒜苗以及去了皮的绿豆瓣，讲究的是荤素搭配，突出一个“香”字。而对于绿豆的做法也是跟很多地方不一样的，绿豆在很多地方都是做成甜的，对于咸口味的绿豆很多人还真是很少见，但是这在潮汕地区却是很普遍的做法，比如潮汕的红桃粿，这红桃粿除了包糯米饭馅之外，其实还有一种包绿豆沙馅的，而这绿豆沙馅主要就是做成咸的，不过按传统还是会做几个甜的搭配，而为了区分，甜的会在颈部内侧用筷子戳两个洞。

　　春饼皮其实就是潮汕这边常见的薄饼皮，将面粉加水和到适当的稠度，再纯手工一张一张烙出来，这种手法极为特别，烙出来的饼皮很薄，甚至有点半透明。做春饼的时候就将馅料按照一定比例放在饼皮上，再卷好下锅炸至通体金黄就可以了。刚出锅的春饼，里里外外透着一股热气，而在热气之中有隐隐约约夹带着馅料的香气以及油炸饼皮的焦香味，一口咬下去，首先感受到的就是饼皮酥脆焦香的口感，接着就是馅料的那股子香味，香菇虾米以及蒜苗的浓香，还有五花肉的肉香相互作用着，这些味道被里面的绿豆馅巧妙地揉合在一块，伴随着豆香直击你的味蕾，让人停不下嘴！