它曾被當成金條用於過年送禮，如今已成潮汕最受歡迎的小喫！

　　大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。

　　春天喫什麼？那當然是跟春季有關的食物啦，很多人第一時間就會想到了春捲，而在潮汕地區，春捲也是一種非常獨特的風味小喫，不過我們不叫春捲，我們叫它春餅。

　　說起春餅，很多來過潮州的小夥伴應該聽說過亦或者已經去過了牌坊街的一家老字號小喫店了，他們家的小喫以春餅以及鴨母捻出名爲代表，遠近聞名。潮汕的春餅歷史悠久，其起源可以追溯到一千多年前，春餅顧名思義就是春天喫的餅，古代的人在立春的時候就有喫這種餅的習俗，並將其命名爲春餅，立春喫春餅，在當時叫做“咬春”，據說有消災去難的吉祥寓意。

　　而在以前的潮汕地區，人們除了在立春的時候會炸春餅喫之外，過年互相串門拜年的時候還會將春餅作爲手信互贈，因爲春餅的形狀爲長條形，而且有炸成金黃色，特別像金磚，作爲手信贈送給親朋好友有着財源滾滾來的祝福在裏頭，所以特別受歡迎。另外，在各種節日，特別是一年一度各村“勞熱”的日子裏，春餅作爲一種吉祥的傳統小喫也是特別受歡迎的。

　　潮汕的春餅基本上就相當於北方的春捲，但是地方有差異，這食物的差異自然也會有，最明顯的就是餡料了。還記得以前帶個北方的人去府城玩，請他品嚐了正宗的潮州春餅，他喫了之後有點驚訝，驚訝的地方在於他們那邊的春捲包的都是素餡的，而潮州的春餅裏面竟然有肉，而且還有一種豆子，但是他說不好這是什麼。我告訴他，這豆子其實是脫了皮的綠豆，這讓他更驚訝了：沒想到綠豆還能這麼喫！

　　的確，潮州春餅跟其他地方的春捲最大的不同就在於它的餡料，潮州這邊的春餅的餡料主要是香菇、蝦米、五花肉、蒜苗以及去了皮的綠豆瓣，講究的是葷素搭配，突出一個“香”字。而對於綠豆的做法也是跟很多地方不一樣的，綠豆在很多地方都是做成甜的，對於鹹口味的綠豆很多人還真是很少見，但是這在潮汕地區卻是很普遍的做法，比如潮汕的紅桃粿，這紅桃粿除了包糯米飯餡之外，其實還有一種包綠豆沙餡的，而這綠豆沙餡主要就是做成鹹的，不過按傳統還是會做幾個甜的搭配，而爲了區分，甜的會在頸部內側用筷子戳兩個洞。

　　春餅皮其實就是潮汕這邊常見的薄餅皮，將麪粉加水和到適當的稠度，再純手工一張一張烙出來，這種手法極爲特別，烙出來的餅皮很薄，甚至有點半透明。做春餅的時候就將餡料按照一定比例放在餅皮上，再卷好下鍋炸至通體金黃就可以了。剛出鍋的春餅，裏裏外外透着一股熱氣，而在熱氣之中有隱隱約約夾帶着餡料的香氣以及油炸餅皮的焦香味，一口咬下去，首先感受到的就是餅皮酥脆焦香的口感，接着就是餡料的那股子香味，香菇蝦米以及蒜苗的濃香，還有五花肉的肉香相互作用着，這些味道被裏面的綠豆餡巧妙地揉合在一塊，伴隨着豆香直擊你的味蕾，讓人停不下嘴！