刚开始学做烘培的时候，大多数的人会从饼干开始下手。久而久之，熟练了基础的技巧之后，就会想要尝试那先变万化的面包~ 烤出来的时候，那芬芳的香味，让很多人爱上了自己在家做面包的感觉 

 

    最近我很常被问到关于市售酵母的问题，我现在就来整理一些重点，让大家简而明了的知道各种酵母的使用方法吧~

 

酵母是活的生物!  他会把单糖-->转换成 二氧化碳+酒精

                                              ** 二氧化碳就是使面包膨胀的关键　　　　　　＊＊酒精在烘培的过程中会挥发掉

 

既然是生物的话，温度是非常重要的喔!

1度C      inactive(不活跃) *** 是用来储藏的温度

15度C – 20度C    slow action (慢化学转换)

20度C – 32度C     Best growth(最好的发酵温度)

38 度C            reaction slows(化学转换减少)

60 度C以上       酵母就会死去，失去功能。

 

 

最常用到的酵母(yeast)有以下三种:

     1.      Fresh Yeast(新鲜酵母)

也叫做compressed yeast(压缩酵母)

这种酵母呢，通常是专业烘培才会用到的。通常做成像是砖块奶油一样的包装，摸起来是湿湿的，味道也很重，也特别难保存。没有赶快用完的话，马上就会发霉，必须丢弃。也是因为这个原因，才有以下比较容易买到的酵母产生。

 

 

     2.      Active Dry Yeast (干酵母)

顾名思义就是干的酵母粉。必须要让他吸收酵母体积4倍的水分，而水温必需是41度C(或者是35度左右的水)。

 

** 请注意，如果面包的食谱里面已经有包含水，请用食谱里的水来活化酵母。千万不要再用多于食谱的水，来活化酵母喔! 这样会太多水了。

 

   ** 因为在干燥的过程中，环境非常的严峻，所以造成25%的干酵母，会在制作过程中死去。所以此酵母在市售里，通常不是很受欢迎。

 

 

 

      3.      Instant Dry Yeast(速发干酵母)

算是很新的产品，约于1970年左右被制造出来。  ***好处是使用的时候，完全不需要先加入水被活化。  最好是先加入面粉里，均匀的搅拌以后，在加入混合著盐的水。

 

*** 因为速发干酵母里，混合著很少的死掉酵母，所以比起干酵母(active dry yeast)，他需要用的量比较少。因为它也产生比较多的空气，所以相对的，面包体积膨胀的也比较快。

 

 

如何换算呢?

 

*** 把新鲜酵母(fresh yeast)换算成干酵母(active dry yeast):

    Required Fresh yeast (quantity) X 0.5 = Required active dry yeast

 

    例如: 需要1.5 oz 的新鲜酵母，那需要多少干酵母呢?

          1.5oz X(乘以) 0.5 = 0.75oz的干酵母

 

***  把新鲜的酵母(fresh yeast)换算成速发干酵母(instant dry yeast):

     Required Fresh yeast (quantity) X 0.35 = Required active dry yeast

 

     例如: 需要40g 的新鲜酵母，那需要多少速发干酵母呢?

          40g X(乘以) 0.35 = 14g的干酵母

 

***  把干酵母(active dry yeast)换算成速发干酵母(instant dry yeast):

     Required active dry yeast (quantity) X 0.7 = Required instant dry yeast

    

     例如: 需要10g 的干酵母，那需要多少速发干酵母呢?

          10g X 0.7 = 7g的速发干酵母

 

 

 

目前在温哥华的话，各大超市都有卖instant dry yeast, 偶尔少数超市也有卖active dry yeast，取得还算方便。

希望今天的解释还算清楚～　有问题的话，请再发问喔:)

祝大家成功的做出自己爱吃的面包！！