做酸菜魚時，多數人沒有做“這一步”，難怪魚肉筷子一夾就碎！

　　其實小編早就發覺了，現在的人們已經開始喜歡吃海鮮之類的食物，很多時候在人們的餐桌上經常會看到各種各樣的不同方法制作的魚的美食。其中小編最喜歡的還是酸菜魚，自從有了它的出現，我感覺我的世界只剩下酸菜魚，總覺得每次和朋友一起出去吃飯，第一選的食物必定是酸菜魚，因爲小編作爲一位實力吃貨非常喜歡吃魚，但是和大多數的人一樣最恐怖的就是魚刺，但是小編在外面吃的酸菜魚基本上是沒什麼刺的。

　　雖說這樣的美食好吃多了，但是經常吃的話，真心不便宜，很多時候有一種吃的不過癮的感覺，就是因爲每次吃的時候只有看得見的上面那一層魚，據我小舅說到，製作酸菜魚是很有講究的，尤其是其中的酸菜，因爲喜歡吃，所以專門和小舅學了一番，可以說是我們當地人喜歡的一種美味。但是小編在網上看到有人在說，製做酸菜魚的時候，大多數人都沒有做其中的一步，所以製作出來的成品總是一筷子就會夾碎的現象。今天一起重新學習一番纔是好的。

　　首先把買回來的魚處理乾淨之後，將魚頭斷開切成兩半，但是不要切斷，魚尾也是要單獨切出來的，之後就開始切魚片，切成厚度一致的生魚片之後，放在冷水中浸泡，然後準備好小米椒，大蒜一切兩半，生薑切成片狀，大蔥切成段狀，都放在乾淨的容器中備用，記得一定要把酸菜仔仔細細清洗乾淨，之後再把葉子吸收的水分擠出來然後在案板上切成粗條狀；

　　之後起鍋燒油，等到油溫上升的時候，先把魚頭魚尾倒進去，煸炒到有發焦的感覺的時候，就可以將之前準備好的蔥薑蒜一起倒進去，然後炒出香味，然後再把酸青菜倒進去進行翻炒，等到一段時間之後，倒進去適量的清水，一定要沒過所有的食材，然後等到魚湯沸騰的時候開始處理魚片，就是將多餘的水分倒掉之後用玉米粉包裹均勻，記得一定是淺淺的一層就好。多數人都會忽略這一步，這也是能讓魚肉不碎的關鍵。等到湯煮開之後，再將生魚片放進去，中間是不可斷火的，用不了多長時間就煮熟了，之後就可以食用了。是不是不怎麼難呢。