酸菜對於東北人來說意味著什麼？

我朋友一直問我在我們東北為啥這麼喜歡吃酸菜，我解釋來解釋去實在不知道怎麼比方好，請東北的大兄弟們給他們個說法吧！

謝邀。

三十年老東北，但其實這個問題更適合70後或60後來回答。

答主作為80末出生的人，只能大概寫出上一代人的感受，且僅代表黑龍江。

酸菜對於老東北人來說，意味著冬天來了。酸菜餡餃子對於老東北人來說，意味著過年。

彼時的東北一到冬天就沒什麼菜可吃了，答主在另外一個回答中講過類似的問題。所以在入冬之前就要開始準備腌酸菜了，腌酸菜是一項儀式感十足的民間活動，入秋前買好一袋袋的大白菜，放在屋外晾透，乾巴得菜葉摘一摘，然後整顆白菜熱水燙過消毒，鋪在乾淨的大水缸里，一層白菜，一層鹽，一層白菜，一層鹽，水缸裝到八成滿時，上面壓一塊足重十斤的花崗岩，最後注水，水量略低於白菜即可。如果怕白菜爛，可以放幾片薑片。三七二十一天之後，即可食用。一般腌酸菜總量以足夠一家人吃到開春為準。

60 70後以及更早的老東北人的整個冬天，主菜就是這道酸菜。所以你說意味著什麼，這應該意味著上一代東北人利用智慧與大自然鬥爭下產生的結晶，也是那個民以食為天的時代下老一輩東北人半輩子的情懷。

而答主我，是真幾把不愛吃酸菜。

作為一個純正血統的東北人，酸菜是我絕對不吃的東西（實在受不了那個味道好嗎……）

但是！！酸菜對我來說意味著我每年冬天捏著鼻子走過的樓道（鄰居的酸菜缸放在樓道），意味著過年家裡一道固定的菜肴，意味著奶奶每年都要送來我家的吃食，意味著爸爸最喜歡的味道。

我來了南方之後，算算也快一年沒回家了，過年的時候沒回家，今年沒見到下雪，還真有點想。

酸菜不是東北專利，德國人也吃酸菜。

這輩子都不可能會忘掉的家鄉的味道。

我覺得是家的味道。小時候，家裡經常做燉酸菜做，用大骨棒和五花肉，我卻不愛吃，每次媽媽總會再給我做個蒜苔炒肉。現在，我有自己的家庭了，工作也到了再往上走太難、後面的年輕後生追趕的時候，每天全力做好工作確保派在考核前位對我來說是真的很辛苦，天冷回家就像吃口熱乎乎的，這時候酸菜是最好的選擇。燉到時候的酸菜吃起來軟軟糯糯，湯水不寡，白肉不膩，血腸也有嚼頭，再配上韭菜花等醬料，就覺得從裡到外都是那麼舒服，暖暖和和的感覺驅散了心頭所有的疲憊和不甘，空氣中飄著的酸菜香好像帶我回到了童年的時候，爸爸坐在桌邊吃酸菜，而我在央求媽媽幫我解決一個小煩惱...

酸菜對於東北人是萬能食材。

入冬了了，樓道和小區空地都是一排排大白菜和大蔥。應該能積很多酸菜。去年第一次見到滿樓道的大白菜，心裡一堆疑問。嗯，南方人沒見過買這麼菜的。

我：買這麼多菜，冰箱放的下嗎？

室友：在東北，冬天冰箱是最沒有用的東西。

我：這麼多菜，都怎麼吃？

室友：酸菜燉排骨，酸菜燉雪裡紅，酸菜燉豆腐，酸菜燉粉條，酸菜燉血腸，酸菜燉.....

太百搭了！

我爸轉業前在東北當兵，所以打我記事兒開始家裡做飯就是東北口味。作為一個北京人，豬肉酸菜餡可以和豬肉茴香餡是並列第一的存在。

酸菜對東北來說是特色之一

對於大部分東北人來說是冬季主要食物之一

但對於我這個東北人來說是我最不喜歡的食物

我是真不愛吃酸菜啊我可能是個「假東北人」

對東北人來說…就像南方人的臘肉吧。

喜歡它沒道理～

東北人的暴脾氣都是酸菜惹得。

而且酸菜吃多了，人會放屁；

嚴重的還會爆炸！

你看張作霖，愛吃酸菜

最後被炸死了吧

老實講東北人的年輕人並不是很喜歡吃酸菜的至少我在家的時候很少主動想吃

老人愛吃是吃的習慣了喜歡上了這個味道也不意味著什麼

因為放在以前冬季里吃不到新鮮的白菜

完事

年輕人可能不知道，老北京人也愛吃酸菜，這不是北方，北京菜，這是滿洲旗人作風，老北京人的飲食習慣里有滿人、旗人的遺風。

意味著能代表家鄉的食物吧，類似四川人民喜歡的四川泡菜，湖南人民喜歡的臘肉。

酸菜血腸，酸菜火鍋，酸菜汆白肉，酸菜燉粉條，豬肉酸菜餡餃子，豬肉酸菜餡包子，酸菜湯，還有啥歡迎補充

加上排骨、肥一點的五花肉燉上一鍋，配著米飯。吃得飽飽滴。

菜啊，做好了好吃，做不好難吃，還能有啥？

是中學時候，中午去食堂晚了，只剩酸菜的恐懼

是入冬前，看別人家曬白菜時產生的疑惑是我作為一個假東北人的象徵

什麼也不意味，只是多數東北家庭的應季泡菜。老輩人由於生活習慣和早期社會東北冬季蔬菜存儲的原因，才使得酸菜流傳下來。喜歡酸菜味道的人現在會吃，以後也有可能繼續吃，或者影響下一代繼續吃。不喜歡酸菜味道的人應該會拒絕。早期東北地區生活的人為了豐富冬季蔬菜的種類而運用智慧腌制的食物。如果東北四季如春，酸菜有可能會很晚出現在東北，或者不出現。

就很萬能，不管是怎麼吃法，都很好吃。而且酸菜越做越有味道，而且出門在外的東北人，一看到酸菜就很想家啊，代表家鄉。

酸菜?

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真的是很久不吃了在外面時間長了回家後也不會考慮去吃

秋天的大白菜，最好的處理方式腌酸菜和凍白菜，因為東北冬天青菜除了大棚里，很少。所以也算是季節性食物了吧！

燉著豬肉和粉條吃，也算東北特色了吧，翠花，上酸菜！什麼酸菜餡餃子，也是冬天必備啊，小時候最愛吃了！酸菜打滷麵能吃好幾碗，哈哈哈！

酸菜對於本地的東北人來說是習慣，對於漂泊外地的東北人來說就是家鄉的味道。。。

酸菜就是以前條件差，冬天蔬菜緊缺緊缺，人們想到一種保存過冬食物的方法。