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不會啊，在日本吃日料半數以上刺身都是帶冰的，一是保鮮，而是顯的高級，三是看著顯得多。

因為溫度升高的話魚肉的什麼酵素活性化，什麼氨基酸分解就不好吃了。

而且有種說法是，白身魚不可以直接放在冰上，影響口感。紅身魚則沒有這個說法。

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並不是，最近我家店裡客人很少，偶爾有空跟常來的日本客人聊聊天，也提到過本地的其他日料店。

（故事背景介紹：在國內某N線小城市開居酒屋，有一批固定的日本客人，當地只有旅遊業沒有工業商業，所以幾乎沒有其他常駐日本人，總人口也少，相對正宗的日料店也就是我們家了，大致情況如是）

他們喜歡管其他那些店鋪一併稱呼為日系餐廳（原話：」日本式レストラン」）

拋開味道不談，對於各種店鋪在刺身下面撲冰塊的做法，並沒有表示過有問題，尤其是對於乾冰弄出來雲霧繚繞的效果更是稱讚有加。

只有那種上一道吃一道再上一道的會席料理，才可以說完全好溫度，但就算是日本人，又有多少成天吃會席料理刷米其林的呢？點一個大刺身拼盤，不能立刻吃完，下面墊冰塊是再正常不過的了。

隨便搜一家東京台場附近的店鋪，也是會在刺身拼盤下面墊冰塊的：

當然墊冰塊也該有點講究，最好不好墊超低溫凍實了的，也不要墊剛從製冰機取出來很容易化的，畢竟刺身被泡水了就沒法吃了，但這方面相信任何一家普通的店鋪都能做的很好，也不用我多解釋了。

所以回歸問題：刺身下面墊並是不是不太好？並不是不太好，而是很好！

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個有千秋，就跟人一樣，口味選擇各不相同，墊冰有幾個目的，1，防止生魚片受熱比如說夏天而破壞生魚的味道（有些壽司店捏手握會讓雙手浸泡過冰水防止生魚片變熱），2可以營造高低錯落的擺盤方式，要知道一盤碼的漂亮的生魚，未食其位，就先被顏值征服了，墊冰之後也會有一些缺陷，例如不存在底格控水的器皿會最終冰水浸泡生魚片，所以在這方面，建議如果你的口味不想吃那麼冰的，可以選擇不讓廚師墊冰，如果墊冰，盡量選擇可以把化了的水隔離控制的器具，盡量吃生魚片速度快，時間長了生魚味道會不如剛上桌的時候，二是吃過熱菜了再吃生魚片也會沒有之前的味蕾對它的感覺更靈敏，有喜歡吃日料的朋友可以關注我一下，網店銷售正在籌備中，開始只有一些開口即食的三文魚北極貝甜蝦，後期會增加蒲燒鰻魚，大目金槍，藍鰭赤身，藍鰭大腹等，有要貨源的，也順帶銷售，價格走微利

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貼一張店裡的厚切三文魚。

我們墊冰了，你們說日本日料高級店都是不墊冰的，我們不墊冰，被客人說，你們刺身不墊冰，不夠涼怎麼吃啊，

omakase可以不用墊冰的，因為是單人吃，量少，五切七切，也就不到十分鐘的事，

做單點店，五個人吃飯，點五種刺身五切，拼成一個盤子，大家吃飯要聊天，25片，你讓五個人十分鐘都吃完，估計有點難度，所以要墊冰。

25片刺身分成五個盤子，你就不用墊冰，墊不墊冰主要看你拼盤大不大……

照片少，見諒。

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在家裡自己切生魚生肉都是直接裝在瓷盤裡的。如果下面防冰，化了後水淋淋的，影響口感。除非你是大熱天出門下館子，墊的冰又特別厚，這樣冰化了水會流到下面去。

三文魚那麼肥，真沒有必要墊冰。白色魚肉清爽，墊冰我覺得還好。扇貝本來就有點兒水，不喜歡墊冰。鳥貝等比較硬的肉墊冰效果還不錯。

刺鍋子（海膽）千萬不能墊冰！

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