提到菠菜，大家對它再熟悉不過了，非常家常的一種綠葉蔬菜。無論是清炒還是涼拌，亦或是做湯，菠菜都是主力食材。在我家的餐桌上總會有它的一席之地。菠菜不但價格便宜，營養價值也高。給孩子多吃點菠菜好處多，菠菜可以促進生長髮育，提高免疫力，少鬧毛病。我們也都知道，菠菜對缺鐵性貧血也有輔助治療作用，真可謂是天然的保健品。

　　菠菜是時令性很強的蔬菜，一般從12月份到來年4月份，都有菠菜上市。現在已經四月份了，抓住菠菜時令的尾巴，趕快吃上一頓吧。我從小生活在北京的郊區，還記得小時候，家裏有一塊菜地，媽媽種了很多的菠菜。成熟的季節，收了菠菜我就和媽媽一起去集市上賣。自家種的菠菜健康又便宜，新鮮翠綠的菠菜很受歡迎，每每都是很快就可以賣完。當然，自己家吃菠菜也更方便了。菠菜美食除了清炒和涼拌之外，媽媽還經常用它做早餐餅，又健康又美味，從小吃到大也吃不膩。

　　小提示：用菠菜做美食唯一需要注意的就是菠菜要提前焯水，這樣才能去除菠菜中的草酸，這一點大家尤其要注意。

　　【菠菜雞蛋餅】

　　所需食材：

　　菠菜1把，雞蛋2個，鹽2克，麪粉適量，食用油適量

　　做法：

　　1.菠菜擇洗乾淨，放鍋中焯軟，這樣能去除菠菜中的草酸。

　　2.焯完的菠菜在涼水中過一下涼，稍微攥一下，放案板上切成小段。

　　3.切好的菠菜段中打入2個雞蛋，打勻。

　　4.加入適量的麪粉，調成糊，麪糊的狀態比酸奶稠一些。

　　5.不粘鍋中放適量的油，中小火，油熱後倒入適量的麪糊，不用太多，用鏟子刮平。

　　6.待一面凝固後再翻面，兩面金黃即可，大概兩三分鐘就好了。