「帶魚」在烹飪中的知識有哪些？
答：
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帶魚，又名刀魚、鱗刀魚，分布很廣，我國自黃海、渤海至南海均產。
帶魚的銀灰色鱗中含有大量油脂、蛋白質和無機鹽，可加工成治療急性白血病和其他癌症的有效藥物。因此，吃帶魚時最好不要去鱗。多數人認為銀鱗有腥味兒，初加工時都要將銀鱗去除乾淨。其實所謂的銀鱗並不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，是營養價值較高的優質脂肪。
選擇 選擇帶魚時以銀鱗完整不破，魚眼明亮透明，魚鰓鮮紅，肉質肥厚，不開腸破肚為宜。
具體案例——鍋塌帶魚盒
賣點——帶魚中夾肉餡，形式新穎，成菜色澤金黃，咸鮮適口。
原料——帶魚500克，豬肉餡200克。
調料——A料（鹽3克，味精2克，胡椒粉3克，蔥、薑末各20克，雞蛋1個，澱粉10克，水60克），B料（老抽10克，鹽3克，胡椒粉2克，糖5克），麵粉150克，料酒30克，高湯250克，濕澱粉、蔥絲、薑絲各10克，味精3克，色拉油150克，雞蛋1個。
製作——1.豬肉餡中加入A料調勻，攪打上勁；將魚洗凈切成長8厘米的段，從中間片開，剔出魚骨成長方型魚片，魚片內部拍上麵粉，抹上肉餡，蓋上另一片魚肉成帶魚盒，然後再拍上一層麵粉，拖蛋液備用。2.鍋上火，下入色拉油燒至四成熱，放入帶魚盒，煎成兩面金黃色盛入盤中。3.鍋內留底油，燒至五成熱，下蔥、薑絲炒香，烹入料酒，放入高湯，加入B料調味，將湯汁燒至剩100克時，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆在帶魚盒上即可。
回答完畢。註：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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最好吃的帶魚是東海舟山小眼睛帶魚，燒出來帶油的，口感鮮美!
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