关于健康，有许多的说法，其中最科学的应该是我们每天摄入的健康食物应该包含“红黄绿白黑”。红主要是西红柿、红酒、红辣椒。黄主要是黄色食品，黄金作物（胡萝卜、南瓜、老玉米、红薯、小米等）含大量卵磷脂、亚油酸、维生素E，可吸收水分，吸收毒素，吸收脂肪。白主要是荞麦粉（通便、降血脂、降学堂、防癌）大蒜、花粉。绿主要是绿茶（含抗氧自由基物质，俗称茶寿）、绿豆、绿色蔬菜。黑主要是黑木耳（降低血液粘稠度），黑米，蘑菇。其中红色最典型的代表就是西红柿。有的人喜欢吃凉拌西红柿，有的人则对西红柿炒鸡蛋情有独钟。

　　西红柿是深受大家喜爱的蔬菜，不过，关于西红柿应该怎么吃却存在很大争议。有人觉得西红柿应该生吃，不然会浪费维生素C；有人觉得西红柿应该熟吃，这样才可以吸收番茄红素。那西红柿生吃好还是熟吃好？和我们经常吃的其他蔬菜比较的话，西红柿含有丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C外，还含有番茄红素。大家都知道维生素C可以预防感冒、治疗感冒、治疗坏血病。西红柿是红色的主要就是因为它富含的番茄红素，这是一种天然色素，它是一种很强的抗氧化剂，和胡萝卜素的作用很像。实验证明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用，人体中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。

　　番茄红素还具有良好的抗癌、防癌作用，其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基，防止癌细胞的增长。研究发现，子宫肌瘤和宫颈癌妇女的血清中番茄红素的含量比正常妇女低。血清中番茄红素的含量较高时，人体患胃癌和消化道癌的机率较小。不过并不是说经过油炒的番茄红素才更好吸收，其实生吃西红柿也是可以提供给我们的身体提供很多的番茄红素的。一直流传的说法都是说用油炒能更好地吸收番茄红素，其实真正的研究是说，西红柿88摄氏度的温度下煮30分钟后，它其中所含的顺氏番茄红素的含量会增加了35%，也就是能更好的被我们的身体吸收。

　　其实不光是油炒的西红柿，不管是西红柿鸡蛋汤还是西红柿炒鸡蛋，只要是经过了高温处理的西红柿，都能让番茄红素更好的被我们利用。另外，番茄红素，确实是目前发现的最强氧化剂之一，也确实有些研究认为它有助于减少癌症和心脏病的发生。但是这个番茄红素并不是只有西红柿才有，比如夏季常见的西瓜，也含有这种物质，因此是没有必要过度追求西红柿中的番茄红素的。我们说西红柿是非常健康的食品，还是因为除了番茄红素，西红柿中含有多种营养物质，比如说维生素C和膳食纤维。

　　大家没有必要去过度的追求这一种物质，人体也不是说缺了番茄红素就不健康了。生吃西红柿其实也是非常健康的方法。西红柿中绝大部分的有益成分，比如说维生素C、钾、有机酸和膳食纤维等，在生吃的时候基本都是零损失的。而且生吃西红柿还有一个很实用的好处，那就是解渴。在不放油不放盐不放糖的情况下，生吃西红柿能够改善膳食中的钾钠比例，能起到很好的解渴补水效果。另外生吃西红柿对于血压和血糖的控制都有着一定的帮助，用西红柿来当水果吃，对于有血压和血糖方面困扰的人都是非常有好处的哦。