▲「神奇胶水」黏合牛猪鸭3肉，网红曝光重组肉制作全程。（图／翻摄自YouTube／衣谷水原egg）

网搜小组／赵蔡州报导

部份餐厅会使用「重组肉」代替「纯肉」，当成低价的牛排、猪排等食物贩卖。一名YouTuber衣谷水原日前就分享一则影片，揭露了「重组肉」从头到尾的制作过程，短短1天就能让鸭、猪、牛不同3种肉黏合在一起，画面让其他网友看了纷纷直呼「真的太惊人了。」

衣谷水原在影片中表示，大家应该多少都有听过重组肉（合成肉、组合肉），「但是具体是怎么让肉合成呢，相信很多人都没有看过，包含我自己」，因此他决定拍一支制作重组肉的影片，接著他就拿出一袋制作重组肉的必要酵素，TG酶（谷氨酰胺转胺酶、转麸醯胺酶，Transglutaminase）

他表示，TG酶可以催化特定的蛋白质，使蛋白质互相产生交联，接著他就拿出了猪肉、牛肉、鸭肉等3种不同肉块，分别以切片、切成碎块的方式分装在不同的碗里，接著将TG酶混入适量的水后，拌入肉片及肉块中充份搅拌，压实后放入冰箱催化、等待约6个小时以上的时间。

▲TG酶可以催化特定的蛋白质，使蛋白质互相产生交联。（图／翻摄自YouTube／衣谷水原egg）

下一幕可以看见，他把包好的肉团取出来打开后，不论是用切片或切碎的方式，猪牛鸭3种肉都紧密的黏合在一起，切开检查「横切面」也可以看见，除了因为没有压实产生的缝隙，肉块全都紧紧的联成一片，「如果你不仔细去看的话，完全不会觉得它是合成肉。」

影片分享后，网友看了纷纷留言说，「上了餐桌还不是照吃，一次多种风味享受，CP值超高啊」、「合法、卫生、安全就好，我管它是不是合成的」、「从小吃到大，有差吗」、「量不要超过标准，对人体也无大碍」、「香肠贡丸跟卤蛋，不知道能不能黏在一起」、「一片肉尝到多种口味。」

▲不论是用切片或切碎的方式，猪牛鸭3种肉都紧密的黏合在一起。（图／翻摄自YouTube／衣谷水原egg）

根据CAS介绍，Transglutaminase是食品业一种无毒、无致病性的发酵菌产生的酵素，可以作用在肌肉组织，改变肌肉蛋白胺基酸的排列情形，从而让肉块之间可以互相黏合，除此之外Transglutaminase也被广泛应用在其他食品的制造，用来增加产品对温度的稳定性、乳化性质等。

▼影片取自YouTube，如遭删除请见谅。