我时常觉得泡菜真是一种十分厉害的发明，纵观中华上下五千年吃货史，泡菜绝对占据了一个举足轻重的位置，不仅是好吃，泡菜还能让人在炎炎夏日升起胃口，让人在寒冷的冬日吃到蔬菜，补充必须的营养，而且泡菜还十分的便利，几乎是所有的蔬菜都可以被制作成为泡菜，不过要说最好吃的泡菜，果然还是要说到芥菜。

　　芥菜是一种生长速度很快的作物，植株高大，茎叶都有细小的刺毛，味道有些辛辣，而且它自带苦味，三到五月是花期，花瓣呈淡黄色，五到六月就会结果，果子是紫褐色的球状物，芥菜的果实和叶子都有很多用途，全国各地都在种植芥菜，如今常常出现在我们餐桌上的雪里红，大头菜，还有被称为世界三大名腌菜的榨菜，都是芥菜的变种。

　　芥菜喜欢冰冷湿润的环境，非常不耐旱，也不耐霜冻，在生长过程中需要大量的强光照，根系非常的发达，生长期非常短，从播种到收获只需要29天到31天不等，如果温度十分适宜，芥菜还会缩短生长时间，总的来说，温度越高它长得也就越快。芥菜对土壤要求很低，基本满足土层深厚的地区都可以种植芥菜，芥菜的病害也很少，对它威胁最大的是花叶病，病发时所有的茎叶都会逐渐枯萎，根系也会受到损害，发育不良，最重要的是它的传播源是赫赫有名的蚜虫，所以很难驱除，一旦患病需要多加注意。值得一提的是，虽然芥菜本身很苦，也不耐霜冻，但和有些蔬菜一样，霜打以后就会变甜，味道也会更好吃。

　　芥菜的营养很丰富，含有十五种以上的营养元素和部分稀有元素，能够补充大量胡萝卜素和钙，促进骨骼生长和青少年发育。同时，芥菜的用途也很多，叶子腌制后可以食用，炖肉也十分美味，腌制更是一绝，种子和整个植株都可以入药，可以消肿化瘀，润喉止痛，你知道么，芥菜的种子磨成粉粉末就是我们最常食用的调味料，芥末，同时芥菜种子还可以用来榨油，榨出的油被称为芥子油，而最初的芥菜的原种也是一种非常优良的蜜源植物。不仅如此，芥菜还有非常高的医用价值，《本草纲目》上有具体记载，认为芥菜可以解毒消肿，提神醒脑，缓解精神疲劳，同时还可以预防伤口感染，多吃芥菜还能治疗便秘。