我時常覺得泡菜真是一種十分厲害的發明，縱觀中華上下五千年喫貨史，泡菜絕對佔據了一個舉足輕重的位置，不僅是好喫，泡菜還能讓人在炎炎夏日升起胃口，讓人在寒冷的冬日喫到蔬菜，補充必須的營養，而且泡菜還十分的便利，幾乎是所有的蔬菜都可以被製作成爲泡菜，不過要說最好喫的泡菜，果然還是要說到芥菜。

　　芥菜是一種生長速度很快的作物，植株高大，莖葉都有細小的刺毛，味道有些辛辣，而且它自帶苦味，三到五月是花期，花瓣呈淡黃色，五到六月就會結果，果子是紫褐色的球狀物，芥菜的果實和葉子都有很多用途，全國各地都在種植芥菜，如今常常出現在我們餐桌上的雪裏紅，大頭菜，還有被稱爲世界三大名醃菜的榨菜，都是芥菜的變種。

　　芥菜喜歡冰冷溼潤的環境，非常不耐旱，也不耐霜凍，在生長過程中需要大量的強光照，根系非常的發達，生長期非常短，從播種到收穫只需要29天到31天不等，如果溫度十分適宜，芥菜還會縮短生長時間，總的來說，溫度越高它長得也就越快。芥菜對土壤要求很低，基本滿足土層深厚的地區都可以種植芥菜，芥菜的病害也很少，對它威脅最大的是花葉病，病發時所有的莖葉都會逐漸枯萎，根系也會受到損害，發育不良，最重要的是它的傳播源是赫赫有名的蚜蟲，所以很難驅除，一旦患病需要多加註意。值得一提的是，雖然芥菜本身很苦，也不耐霜凍，但和有些蔬菜一樣，霜打以後就會變甜，味道也會更好喫。

　　芥菜的營養很豐富，含有十五種以上的營養元素和部分稀有元素，能夠補充大量胡蘿蔔素和鈣，促進骨骼生長和青少年發育。同時，芥菜的用途也很多，葉子醃製後可以食用，燉肉也十分美味，醃製更是一絕，種子和整個植株都可以入藥，可以消腫化瘀，潤喉止痛，你知道麼，芥菜的種子磨成粉粉末就是我們最常食用的調味料，芥末，同時芥菜種子還可以用來榨油，榨出的油被稱爲芥子油，而最初的芥菜的原種也是一種非常優良的蜜源植物。不僅如此，芥菜還有非常高的醫用價值，《本草綱目》上有具體記載，認爲芥菜可以解毒消腫，提神醒腦，緩解精神疲勞，同時還可以預防傷口感染，多喫芥菜還能治療便祕。