芥菜如何用醬油醃製？

主料：芥菜

拌料：

花椒，大蒜，鮮姜，醬油，食鹽、辣子油。

做法：

1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣，用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可；

2、大鍋裏多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出，這樣是為了去掉芥菜的苦味（直接用醬油醃會有苦味）。

3、放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼，撈出放在能漏掉水的容器裏控凈水。

4、待芥菜絲涼幹，放在容器中，倒入花椒，大蒜，鮮姜，醬油，食鹽、辣子油，進行攪拌均勻，放入冰箱中，第二天就可以喫了。

特點：香脆可口，回味無窮。

貼心嘮叨：

1、用熱水燙芥菜絲時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反覆沖涼，這樣拌好的芥菜絲纔不會失去原有的脆生感；

2、拌好的芥菜放置一天進味了就可以喫了，拌好的芥菜絲可以放在罈子瓶子等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞。

謝謝頭條邀請，我們陝西的醬芥菜做法：

1.用清水將芥菜疙瘩清洗洗乾淨;

2.洗乾淨就開始切絲吧；

3.將切好的芥菜絲晾曬1-2天，看天氣情況，半乾即可;

4.芥菜絲晾乾了就需要醃了，放入適量醬油、生薑末、鹽、白糖和雞精攪拌均勻；

5.準備一些紅的幹辣椒段，適量油加熱後澆在幹辣椒上面，加入少許去皮白芝麻；

6.將這個帶有芝麻粒的油辣椒和剛才醃製好的芥菜絲攪拌均勻，再來一點點白酒攪拌均勻；

7.裝罐，密封15天即可食用，香脆可口，直接盛出來就能喫了，香辣芥菜絲供您參考，不喜歡喫辣椒的可以不要加辣椒。

是準備做芽菜嗎？聽老人說過，先將芥菜曬蔫，撕成條，加鹽揉出水分，再曬，然後加老抽揉制，再曬，再加老抽加糖揉，束成把，裝進罈子，竹條封口，倒扣。醃製一段時間即可，這是我做的芽菜扣肉。

芥菜洗凈切成一指厚的片，按照5000g重量加入500g食鹽的比例，將鹽灑在切好的芥菜上，裝入容器，一個月後即成鹹大芥菜〈俗稱：大頭菜，〉我的做法是，鹽醃三五天後，見菜出水，撈出瀝幹，陽光下暴曬三天，放入醬油中浸泡，稍放一些冰糖口味更佳。或者將芥菜切絲，按個人喜好加入食鹽，白糖，十三香，小磨香油，拌勻後三天即可食用。

感謝邀請，我們的做法，是先鹹制，然後喫的時候，切成絲，用水泡，除去鹹味，然後用各種調料，拌製成，喫著特別爽口。

各地不同，首先芥菜在冬季要用鹽水浸泡醃製，醃製好了再曬，到次年清明節前一天的時候用醃製剩下的水熬製，大火熬製一會就變成了黑色，根本不用醬油，但是和醬油一個顏色，再把芥菜放到湯汁裏煮透，大概需要二十四小時，這就是「熟鹹菜」

各地的醃製方法有所不同！我們甘肅老家醃製芹菜的方法，很簡單及好喫！

在超市選購新鮮芹菜及少量辣椒，回家洗乾淨，晾一會備用。

芹菜切條入罐，然後放入少量生薑，醬油，白醋即可封存。一週左右就可以喫了

我家多年的方法是熬醬油。把薑切片，花椒，大料放入鍋中，加入醬油，開鍋小火熬二十分鐘。放涼把芥菜洗凈，片幾刀放進熬好的醬油中。三天就可以喫了。

芥菜疙瘩切絲，清水燒開放少許鹽，投入芥菜絲焯水，撈出瀝幹水分，碗內放生抽醬油米醋白糖花椒籽八角紅幹椒段澆上熱油攪勻再放入芥菜絲醃製15分鐘即可食用

關鍵是醬油和高度白酒熬製5分鐘。