歡迎您來到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“發麪時，萬萬不可只加酵母！多加3樣，9分鐘溢盆，饅頭又香又軟”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！

　　饅頭是很多人喜愛的一道麪食，它的做法也多種多樣，常見的有玉米饅頭、紅糖饅頭、奶香饅頭等等，饅頭的做法一般人都會，但是要做出又白又香又暄軟，口感勁道的好饅頭，卻也不容易。今天小編就給大家分享一下做饅頭髮面的一些小技巧，保證讓你做出好吃的饅頭來。

　　大部分人都知道，發麪要用酵母粉，最多也就是加點白糖、白醋什麼的，來加速麪糰的發酵，但是這樣做出來的饅頭只能算最“初級”的了，雖然看上去比較軟，但吃起來卻不一定香，有時候如果沒掌握好發麪的某個環節，還會出現饅頭硬硬的，一點都不好吃。

　　記憶中，媽媽每次發麪，除了用到酵母粉，還會往麪粉中加入一些玉米麪（增加營養）、豆麪粉（加豆麪更香）和一勺熟油（就是將食用油燒熱後再晾涼，蒸出的饅頭更香）。每次蒸出來的饅頭又香又軟，超級好吃，比外邊賣的麪包還要暄軟好吃。

　　發麪的時候，一般情況下是100克麪粉加１克酵母。麪粉與水的比例大致是：500g麪粉，用水量不低於250g，和麪軟一些，發麪速度更快。和麪時，首先把酵母放入35-40度的溫水裏融化，攪拌均勻後，靜置2分鐘開始和麪。有人直接到把酵母倒入麪粉裏，但這不好掌控，如果揉的不均勻的話，也會影響發酵的質量，進而影響到饅頭的口感。

　　發麪的時候我們還要稍微加一點食用面鹼，酵母發麪雖然不會產生明顯的酸味，但還是有一點影響，加不許面鹼，除了能中和酸味，還能使饅頭散發出小麥本身的香味。不知道放的鹼夠不夠，可以切一塊聞聞，沒有酸味就好了，但是萬萬不能加多了，否則饅頭就會發黃。

　　面和好後，放到盆子裏，給盆子蓋上蓋子，我們農村裏一般都用大鐵鍋，把面盆放到鍋裏，鍋里加點水，燒一把柴火，火不能太旺，讓鍋有點溫度（差不多40度左右）就可以了，這樣可以加快發麪的速度，當面發至開始時的2倍大小，變成蜂窩狀時就好了。

　　最後要提醒大家的是，做好的饅頭胚子，一定要放到溫暖溼潤的地方進行二次發酵，待饅頭變輕變大後，再上鍋蒸會更加暄軟好吃。只要學會了以上說幾點，保證你也可以做出比麪包更香更軟的饅頭來，別不信喲！

　　最後再給大家分享快速發麪技巧：一是酵母粉的用量宜多不宜少，因爲發酵粉是天然食材，所以不用擔心用多了不好；二是和麪時最好用溫水，這樣才能最大程度的激發酵母活性，加速發酵；三是麪粉與水的比例，在不影響操作的情況下，面越軟，發酵速度越快；四是和麪時，往麪粉里加勺糖（糖可以爲酵母提供養份）可使體積膨大，成品更加的鬆軟，糖的用量一般爲5%即可，過多反而會抑制發酵能力。

　　今天的美食文章“發麪時，只放酵母是大忌！多加“3樣”,9分鐘溢盆，比麪包還香”就分享到這裏。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！

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