欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“发面时，万万不可只加酵母！多加3样，9分钟溢盆，馒头又香又软”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

　　馒头是很多人喜爱的一道面食，它的做法也多种多样，常见的有玉米馒头、红糖馒头、奶香馒头等等，馒头的做法一般人都会，但是要做出又白又香又暄软，口感劲道的好馒头，却也不容易。今天小编就给大家分享一下做馒头发面的一些小技巧，保证让你做出好吃的馒头来。

　　大部分人都知道，发面要用酵母粉，最多也就是加点白糖、白醋什么的，来加速面团的发酵，但是这样做出来的馒头只能算最“初级”的了，虽然看上去比较软，但吃起来却不一定香，有时候如果没掌握好发面的某个环节，还会出现馒头硬硬的，一点都不好吃。

　　记忆中，妈妈每次发面，除了用到酵母粉，还会往面粉中加入一些玉米面（增加营养）、豆面粉（加豆面更香）和一勺熟油（就是将食用油烧热后再晾凉，蒸出的馒头更香）。每次蒸出来的馒头又香又软，超级好吃，比外边卖的面包还要暄软好吃。

　　发面的时候，一般情况下是100克面粉加１克酵母。面粉与水的比例大致是：500g面粉，用水量不低于250g，和面软一些，发面速度更快。和面时，首先把酵母放入35-40度的温水里融化，搅拌均匀后，静置2分钟开始和面。有人直接到把酵母倒入面粉里，但这不好掌控，如果揉的不均匀的话，也会影响发酵的质量，进而影响到馒头的口感。

　　发面的时候我们还要稍微加一点食用面碱，酵母发面虽然不会产生明显的酸味，但还是有一点影响，加不许面碱，除了能中和酸味，还能使馒头散发出小麦本身的香味。不知道放的碱够不够，可以切一块闻闻，没有酸味就好了，但是万万不能加多了，否则馒头就会发黄。

　　面和好后，放到盆子里，给盆子盖上盖子，我们农村里一般都用大铁锅，把面盆放到锅里，锅里加点水，烧一把柴火，火不能太旺，让锅有点温度（差不多40度左右）就可以了，这样可以加快发面的速度，当面发至开始时的2倍大小，变成蜂窝状时就好了。

　　最后要提醒大家的是，做好的馒头胚子，一定要放到温暖湿润的地方进行二次发酵，待馒头变轻变大后，再上锅蒸会更加暄软好吃。只要学会了以上说几点，保证你也可以做出比面包更香更软的馒头来，别不信哟！

　　最后再给大家分享快速发面技巧：一是酵母粉的用量宜多不宜少，因为发酵粉是天然食材，所以不用担心用多了不好；二是和面时最好用温水，这样才能最大程度的激发酵母活性，加速发酵；三是面粉与水的比例，在不影响操作的情况下，面越软，发酵速度越快；四是和面时，往面粉里加勺糖（糖可以为酵母提供养份）可使体积膨大，成品更加的松软，糖的用量一般为5%即可，过多反而会抑制发酵能力。

　　今天的美食文章“发面时，只放酵母是大忌！多加“3样”,9分钟溢盆，比面包还香”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

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