在南方，饃就是包子嗎？

希望誰能回答一下，饃是個什麼玩意？可以吃嗎

不M，正經答題。

在南方沒有饃，只有饅頭。南方還流行一種叫做花捲的麵食，就是先把面弄成帶狀，然後撒上一些調料，捲起來。蒸熟以後看著花花綠綠的頗好看。但是只是好看，其實肚子裡面並沒有貨。

在南方，口語與傳統認識里沒有「饃」這個說法，我是直到十八歲以後才知道世界上居然還有饃

饃，白面沒有餡兒！包子，素的！肉的！哪怕裡面加了一包衛龍只要裡面有餡兒就叫包子！

首先，題主對南方的定義是什麼？如果題主是東北河北一帶比較北的地方的人，你說南方叫饃可能沒什麼問題。。。因為有的地方儘管在秦嶺淮河以北，但是它們對我們來說就是南方！我來到江蘇北部的時候，稱這裡是南方遭到當地群眾的強烈反對，他們說自己是北方人讓我這個東北人好凌亂。蘇北一部分地區（因為我沒全部去過）叫沒餡兒的麵食為饃（我自己這麼理解的，表拍）饅頭叫饃，餅叫烙饃。。。。大概就這樣，不過有餡兒的，還是叫包子和餡餅，這個沒差啊。。。餃子叫扁食，是這個音。據說中原地帶的叫法，我不太懂，其他地方沒去過，聽說的不算數，只能以生活過的地方的經歷來回答你了。再往南可能沒這樣的說法，我去過湖北和雲南，沒聽過這種叫法了。應該只是中部地區。

剛才問了一下大吃省的妹紙。在南方是沒有饃這個概念的。包子、饅頭、餅和各種糕點貌似就這幾個。

包子
一、發麵：　　
有兩種發麵的方法　　
1．用面肥發麵（通常叫大鹼發麵）　　把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面建議是本來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋避免蒸出的包子皮有花點，必定要用涼水把包子放進去再通電. 　
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
a.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）依據麵粉的吃水量，糖20
克. 　　
b.做法：　　
1．將麵粉倒在案板上，參加乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑. 　　2．在坑內參加溫水，放入豆油.抄拌揉組成麵糰稍醒.大約1小時左右. 　　
3．待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲. 　
　4．把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（假如蒸饅頭大約在30分--40分假如蒸花捲17分鐘）　　
二、製作包子餡兒　　1．肉包子餡　　買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一同，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡　　
2．三鮮包子餡　　
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用，料酒少數。　　做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、肉末一同拌勻後加鹽，再拌勻參加炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一同拌和均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
灌湯包子
　　1:灌湯包子不必酵母，也不必泡打粉，也就是一般說的死麵包子。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）……其實就和餃子面差不多只是面用的紛歧樣罷了。　　
2：面要摔……摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，可是不必太大的勁度，要適中）　　
3：桿皮咱們一般都會就不必多說了……面和洽就是陷了……灌灌湯包子
湯包子陷的配料是必定的……是用秤來稱（秘方不意多說……咱們見量）一般都是按十斤核算……然後放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的份額）…… 　　
4：再說包法……發麵包子不必定會死麵包子……可是會死麵包子必定會發麵包子……咱們都是一籠十個面和陷加一同一般在二兩左右……其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大……灌湯流油……軟嫩鮮香……

饅頭
1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時刻視室內溫度和老面的多少而定）；　　
2.取出發酵好的麵糰加鹼（自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後會有一種滋味，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可依據自己喜愛的口味添加，北方人一般不放糖,只要在南剛才小白饅頭
會出現放白糖的狀況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
花捲
蔥油花捲
　　用料：　　1：中筋麵粉3杯 (All purpose flou 蔥油花捲
r，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。　　2：溫水1.5杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，麵粉1大匙，拌和均勻。靜置10分鐘。　
　3：玉米油，鹽適量。　　
做法：　　麵糰：盆內放1料，參加2料，揉成軟麵糰。揉面時麵糰沾手，可往手上塗點玉米油。放在溫暖的當地保溫，比及麵糰發至本來的兩倍大。把發好的麵糰分紅兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加麵粉），塗上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄麵皮捲成筒(這樣花捲才有層次)，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩端擰成花捲。做好的花捲坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鐘。醒好的花捲坯放入鋪了濕布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，比及水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火後等2分鐘再揭蓋。北方饅頭多，南邊包子多。整體是饅頭多!經濟實惠!

饅頭

做饅頭的辦法許多.選麵粉也很要害.不能挑選筋度太高的麵粉,
比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.
南邊饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.
這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注:括弧內可加可不加,加了口感好許多.
做法:
1麵粉與發酵粉混合均勻,
2用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖必定不能多,否則酵母會因浸透效果死掉.
3其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
41與2混合,參加3揉面,最好用拌和機,用手的話較累.盡量使麵粉麵筋全擴展.
5麵糰靜置10分鐘,成型.
6醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓外表風乾了.
7水開後蒸15分鐘即可.

發麵：
質料：麵粉2杯蘭色乾酵母(ActiveDryYeast)1匙蘭色牛奶1杯蘭色糖1匙
製造：
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其外表發生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰，並且到達「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見麵糰漲到本來的2~3倍大時，標明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰運用前要再揉一次。做成饅頭、包子等製品後，要放置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓製品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出製品。
留意：
1、第一步「揉面」不是簡單的將一切資料混合、拌勻，首要是揉，要盡量多揉。揉面的首要效果和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻撓發酵過程中發生的二氧化碳丟失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可大意。必定要揉透。
2、發麵的最佳溫度。酵母菌最有利的繁衍溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失掉活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了到達這個溫度，冬天可將麵糰放入烤箱中，但不用加熱。
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋里的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，簡單使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再開戰蒸，這樣溫度漸漸上升，不只饅頭受熱均勻，簡單蒸熟，並且還能彌補麵糰發酵的缺乏。蒸好後,千萬不要由於想早點看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完結的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了。
4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，外表有象死面相同的泡點。這是由於麵糰發過頭，酵母沒有潛力了。可在成形前再向麵糰中揉進些麵粉。
5、饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一同，這是由於蒸籠布太乾的緣故。

包子在這裡為你選了狗不理包子

狗不理包子
質料組配(制68個,豬肉餡):

麵粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,鹼面5克,醬油87.5克,味精5克,薑末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克

製造程序:

1.制餡

將豬肉去骨渣筋膜,絞成肉蓉,加薑末拌勻後,把醬油骨頭湯清水分批參加,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入蔥花味精香油拌和成餡.

2.和面

將麵粉550克與酵面一同放在盆中,加清水275克和成麵糰,蓋上濕布使其發酵.當有肥話在盆中拱起時,對入鹼面(用清水溶化),揉勻揣透,稍餳．

3．成型

案板上撒鋪面50克，將麵糰放上去揉出光面，搓成長條．揪成68個劑子，把面劑子滾圓，壓扁，擀成直徑約8厘米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴，褶花要均勻，褶數不少於15個．
4．熟制
將制好的包子生坯入籠，用旺火蒸6分鐘左右即熟．
資料 A:
包粉 500克（篩過）
鹽 1/2 小匙
即溶乾酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
資料 B:
雙倍發粉 1大匙
作法
1. 將一切資料(A)混勻搓揉成一潤滑及可拉成薄片的麵糰。
2. 用一塊濕布蓋著麵糰，讓它發酵制雙倍大。
3. 將發好的麵糰，篩下B，再將麵糰搓揉至潤滑。
4. 用布蓋好，歇息15分鐘後才整形。
如何做包子的餡?1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一同，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡