醒面可以醒一晚上嗎？
就是水和麵粉混合後沒有加入酵母，單純的麵糰，然後放在冰箱冷藏里，冷藏調到了最高溫度，這樣一夜之後麵糰會變質嗎？如果放在室溫下醒一夜呢（不是發酵）？
不會，常溫下夏天可能會。
謝邀。
你們那邊管這個操作叫 醒面 哈！！！我們也是。。。
不過這個字應該是 餳面。。。讀音一樣，在此糾正。。。
言歸正傳，你這個操作是沒什麼問題的。
尤其是放在冰箱里，那完全可以放到很軟。
因為餳面的原理就是讓麵糰里的水分進行平衡，從而讓沒有沾水的部分也軟化下來，增加麵粉筋力。
前提是：你要蓋蓋子。要不然表面就全乾了。。。
四度冷藏不會，但是沒必要。
這步我們法包稱為水解，自然水解能形成麵筋，縮短攪拌時間。夏季有時候這種方式冰箱冷藏水解為了降低出缸溫度。
看你產品做什麼，麵包可以隔夜冷藏製作，放酵母進入都沒事，關鍵控制冰箱溫度，控制發酵速度。
可以，控制溫度就好
謝邀，放冰箱可以的，溫度高就可能不行了
不需要這這麼久的
一般情況下醒兩個小時，溫度高的話適當縮短時間
醒好的面內部會有很多小洞洞的
常溫不可以，低溫可以。
讓和好的麵糰在容器中熟化的過程叫醒面,醒面的主要目的是將高速攪拌的麵糰鬆弛下來,使麵粉蛋白質充分吸水溶漲,麵糰的網路形成更完美,不經醒面的麵糰的筋力和彈性都比較差,不管你是做什麼產品,麵糰是必須醒的,正常時間是15-到30分鐘,這要看你的麵粉的質量而定。
放在冰箱裡面醒面，一夜之後麵糰是不會變質的。
根據需要
通常不可以的，那它就真的醒了吧
可以冷藏低溫醒發一夜
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