破壁機能不能打發蛋清和淡奶油？
不能，打蛋器和破壁機很不同
第一，用破壁機打蛋清很容易因為高溫使蛋白質變性，也就是熟了。蛋清量大的時候會有這種問題。
第二，由於破壁機機高速轉動，當蛋清少的時候，蛋清會被打到杯壁上，不能跟著高速轉動，空氣也不容易進去，這是無法打發的。
奶油同理
有的調理機號稱可以打蛋或打奶油，但以我接觸過的那種調理機，不但打發打不好，連打果汁都打不細。
所謂多功能的機器，很容易做不好單項功能。買個普通的打蛋器只需要幾十塊，已經很好用啦。
在一定的速度和時間控制下，破壁機的冷打杯是可以的，但從最優角度來說，還是不建議用破壁機打發蛋清和淡奶油，甚至操作不當的話容易打過頭造成水油分離，而且如果破壁機能打發蛋清和淡奶油的話，在功能操作面板上就會體現，但是據我所知，包括美國品牌的破壁機，都沒有在操作面板上明確說明可以打蛋清和奶油，一般只有製作奶昔的功能。所以需要專門的打蛋器來操作，打蛋器也不貴，可以隨便入手一個。
家用的話，手動打蛋器，電動的都可以，不用買太貴的太專業的，畢竟家用的話，做蛋糕的幾率不是很高：
小熊的是性價比較高的品牌，以下四款好評不錯，銷售量非常高，可以根據自己的操作使用習慣等參考：
經濟實惠類型：
DDQ - B01k1， 造型非常可愛，手握起來也比較舒服，可立式設計方便使用和存放。
也很好用：125瓦的電機動力可以快速打發，有5個檔位按需調速，雙棒頭可以幫助立體打發。
小熊（Bear）打蛋器 電動家用迷你手持DDQ-B01K1京東￥ 49.00去購買?
下面這一款DDQ-B01R2稍貴一些，但是它是可充電式的，再也不用擔心廚房沒有插頭可以插，也不用擔心電線不夠長。機身的重量也很輕，所以在打蛋的時候呢，也不會感覺到手累。
同樣也是可立式的設計，所以方便使用和存放。這款也有5檔的速度，可以按照自己的需求打發，同時配有攪拌網和打奶網。
小熊（Bear）料理機 打蛋器電動家用充電式DDQ-B01R2京東￥ 99.00去購買?
中檔多功能型：
這一款的價格上了100元，這是一款兼具實用性和美觀度的打奶器。
首先它在電機性能方面做了提升，擁有300瓦的功率，可快速打發。另外由基礎的5檔調速升級為10檔調速。配有4棒。配有收納盒方便收納整理，讓廚房井井有條。
墨綠色的外表非常的高端大氣。
小熊（Bear）打蛋器電動家用 DDQ-B02L1京東￥ 109.00去購買?
高端多功能專業型：
這一款算是高端專業類型的打奶器，電機的額定功率升級為500瓦。轉速為 17,000轉，可以媲美一台基礎款的破壁機。這一款配備了果汁容量杯，所以功能比較多，除了可以打發蛋清之外呢，也可以打果汁做兒童輔食等等。這款清洗起來的也比較方便。
小熊（Bear）手持料理棒 JBQ-B50H2京東￥ 199.00去購買?大家如果想了解更多有關破壁機的知識和品牌型號，可以移步參考以下文章：
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親測有效，好使的很吶，只要控制住很難打到油水分離的，比手打輕鬆多了
可以打發。。我們就打發了，知乎是個搞笑又神奇的地方，但是實踐得真知。
需要不加熱檔，奶油要提前冷藏超過12小時，奶油容易打過頭，稍微幾秒就可以，多了會分離。差不多一兩下直接打成彎鉤狀，不夠拿出來手打幾下就好。
可以，但是效果不好，不建議用。
做過蛋糕都知道打發蛋清，需要分三次加入白糖、其打發原理是蛋清中加入空氣才能打發成功。破壁機在密封的環境下進行，其高速轉動會產生大量的熱量，操作不慎、蛋清就成蛋花了。
想要做烘焙打發蛋清和淡奶油，建議購買打發器;
小熊的家用簡易打蛋器，主要價格比較便宜、操作簡單、可選檔位、可拆卸攪拌頭 清洗更方便。唯一缺的就是打發過程中會手酸，對非專業人士，偶爾做做烘焙是可以的。
破壁機適合做豆漿、五穀漿、各種糊、果汁等，關於破壁機選購指南，可以看看下面文章：
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簡單的理解，應該是破壁機是消泡，而打蛋器是充入更多的氣體
破壁機裡面都有一個六葉或者八葉的刀頭，這個刀頭硬度很大，高速旋轉時打硬的東西都可以，比如蘋果等水果，打魚做魚湯，自然打蛋也不費力的。破壁機可以做攪拌機用。
不建議用破壁機打蛋清，容易變質。還是需要專業打蛋清的。如果想要選購破壁機，可以參考這篇文章。
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