做法大致都是从网路上东抄西抄，喜欢吃什么就加什么，如有不妥或需改进的地方再麻烦提点一下。

另外因为此篇是教炖牛肉，所以如果不吃牛肉、看到牛肉就恶心的人请尽速离开，或是看到「牛肉」自行在脑中转换为「猪肉」即可

 

材料

必要

1. 牛肉：牛肉有分部位，一般牛肉面常用的就我观察有两种--牛楠跟牛腱。我个人因为不爱牛腱里面有QQ像筋一样的口感，所以都买牛楠(牛肋条)。至于要买多少，我还真的没注意是买几斤，但我大概都买个250元到280元。份量用比较容易懂的形容方式，整袋牛肉大概就像小朋友的头的大小那么多(更不容易懂了)。买的时候可以请老板先帮你切小块，省点麻烦。回家稍微冲水洗净即可。

2. 红萝卜：2条，切小块

3. 洋葱：0.5~1颗，垂直纹路切丝

4. 番茄：2~4颗，每颗切成8片

选用(喜欢吃再加)

1. 马铃薯：切小块

2. 洋菇：切半或切片

3. 四季豆：切小段

调味料

1. 酱油1杯

2. 姜5片

3. 冰糖1大匙/苹果1颗

做法

1. 取一大锅(我是用万用锅的内锅，以下称A锅)，把切好的红萝卜放在最底层。

2. 热炒锅，加入奶油溶化后煎牛肉，把每一面都煎到表面变色即可。将煎好的牛肉放进A锅。

替代方式：没有奶油也可用一般食用油。若不想用煎的也可煮一锅热水，水滚后把牛肉放入，表面烫熟后捞起。但据网路上的说法是用煎的会比较香，而且用奶油也会增添一点风味。

3. 用刚才煎过牛肉的油炒香姜片、洋葱、番茄。炒到洋葱稍微有点软即可捞起丢入A锅。

(其实这步省略直接丢A锅也可，但我想牛肉的香味不要浪费，用洋葱吸一吸，而且洋葱炒过香味也比较会出来)

4. A锅内加入水。只要盖过食材即可，但若要当牛肉面的汤建议可以多加一点。

5. A锅加入酱油及冰糖。冰糖是要让汤多点甜味，我有试过改放苹果(削皮去籽切片)，除了天然的甜味之外会有微微的酸味跟果香味，也不错喔。

6. 开始煮A锅。之前用一般锅子大概要小火煮个4~5个钟头左右吧(可用肉的软度来判断)。若用万用锅的牛肉行程，上面显示的时间是煮35分钟，但加上加压跟泄压时间，总共约需1个钟头左右。

小常识：为什么用万用锅(压力锅)煮会比较快？大家不妨想想看，这里头的变因有温度T，压力P，是不是就想到一个很熟悉的公式：PV=nRT！不过其实跟这个公式一点关系都没有。

我查网路资料，原因是因为压力高，沸点就会高，也就是水会比正常压力下来得更热。另外就是锅内是密封状态，有像闷烧锅一样的效果，不但煮得快，还省电省瓦斯喔！

注意：眼尖的人应该有发现，选用的材料还没放进去！这是因为这几样东西比较不耐煮，若是一开始就一起放下去，煮好后可能不容易找到他们...

7. A锅牛肉煮软后试试看咸度OK吗，太咸加水太淡加点酱油，接著放入马铃薯，再炖一段时间。(我用万用锅是选最短的煮饭行程，大约10分钟左右吧)

8. 煮好后再加入洋菇及四季豆，随便煮个几分钟即可。完成！

 

因为之前没拍照，下次做再补上照片啰~

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