培根蘆筍卷

用料

培根；蘆筍；黑椒碎

做法

• 把蘆筍改刀切成比培根寬度略長的長度，放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水，焯好後撈出迅速浸入加了冰塊的涼開水裏
• 培根一切爲三備用
• 取一小處培根片，包入2根蘆筍，捲起，用牙籤固定。然後依次做好全部
• 將做好的蘆筍捲入平底鍋，煎至培根微微焦黃，撒上黑椒碎即可

青椒土豆絲

用料

土豆2粒；紅辣椒2粒；青辣椒2粒；涪陵榨菜絲10根；鹽1小勺半；味精1/4勺

做法

• 將土豆青紅椒切絲
• 鍋中倒油，見熱倒入土豆炒7分熟，加鹽1小勺半。炒勻裝起
• 另起油鍋，倒入加鹽的青椒絲翻炒後，將土豆絲紅椒絲榨菜絲倒入拌勻起鍋前加1/4勺味精

茄汁海鮮菇

用料

海鮮菇若干；西紅柿兩個；小蔥兩根；蒜頭兩瓣；油；鹽；糖

做法

• 海鮮菇去根部洗淨，在熱水裏汆燙熟後撈起；
• 熱油鍋煸香蒜片，西紅柿切小塊下鍋翻炒出汁(覺得汁水不夠可少量加些水)
• 倒入海鮮菇一起炒勻，適量鹽調味再加點糖提鮮沸騰後即可出鍋，撒上切碎的蔥花。

手撕包菜

用料

包菜1個；五花肉150克；幹辣椒（不辣的）4個；蔥白6-8根；姜一小塊；蒜3瓣；鹽3克；料酒50毫升；美味鮮（就是生抽的一種）一勺；蒸魚豉油一勺；耗油半勺

做法

• 所有材料準備待用，包菜要買那種表面很光滑的，拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好，用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的！
• 用刀從屁股那裏切開，然後一片一片掰下來撕開，不要撕太小了，大塊的吃起來才過癮呢。我喜歡掰到這裏爲止，再裏面的感覺有其他味道，一般都不要了。撕完後洗不洗隨意~
• 蔥薑蒜辣椒幹都切好，五花肉切成薄薄的片
• 鍋裏放油，把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味後撈掉
• 將五花肉炸到微焦出油，這個油是這道菜好吃的關鍵，所以這裏面的油熬出來越多越好
• 把蔥薑蒜辣椒幹丟進去
• 炒半分鐘
• 把包菜全部倒進去，全程大火炒兩分鐘
• 沿鍋邊灑入料酒，加點鹽再炒一分鐘。我這裏爲了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買那種袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以，沿着鍋邊繞圈灑進去，讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶
• 加入耗油
• 加入美味鮮
• 加入蒸魚豉油
• 繼續翻炒一分鐘後出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鐘內，口感會比較棒哦

白灼基圍蝦

用料

基圍蝦；醋；醬油；蔥姜；白砂糖；料酒；鹽

做法

• 基圍蝦洗淨，剪掉腳和蝦鬚。用的是長江基圍蝦不用開背去泥腸的。
• 煮大概1升開水，加兩小勺鹽，水開後加蔥姜，放入蝦和料酒，大約5大勺.
• 水再次煮開後2-3分鐘可以撈起了。
• 製作蘸料：兩三片姜切成末，加入小碗醋中，加少許醬油，一勺糖。
• 具體口味可以自己定，但是醋上桌之前要微波爐叮20－30秒！！！讓醋稍許熱，冒香味！！！

新奧爾良烤雞腿土豆

用料

雞腿肉3個；土豆（中等大小）1個；新奧爾良烤翅醃料一包；黑胡椒粗粒；鹽；孜然；橄欖油（或其他油均可）；溫水；意大利香草料（可選）；大蒜（可選）2-3瓣；白芝麻（可選）

做法

• 雞腿洗淨，去骨，切成中等大小的塊狀，和剝好的大蒜一起裝入碗中。土豆切成薄片（這樣易熟），盛在另一個碗中。
• 根據雞肉的量，將新奧爾良烤翅醃料和溫水按1:2的比例調成料汁倒入雞腿肉中拌勻，料汁不能太少，每塊雞肉都要裹住厚厚的料汁，要是想更入味可以用手抓勻。同時留部分料汁拌入土豆中拌勻，用量不必太大。
• 兩個碗中都加入黑胡椒粗粒、意大利香草料（可以隨意，可以不加，這些都是增香的），用量根據自己的喜好添加。在雞腿肉中拌入少許橄欖油。
• 土豆中加入孜然、少許鹽，注意鹽不要過多，醃料本身就已經很夠味了。之後將雞腿肉和土豆都靜置醃漬10-15分鐘。此時烤箱可預熱250℃。
• 用一個大一點的盤子（我用的是披薩烤盤）將土豆片均勻的鋪在底層，用刷子在土豆上刷上一層薄薄的橄欖油。
• 將雞腿肉和大蒜都均勻地碼在土豆片上，可以根據自己的喜好加點芝麻增香，放進已預熱好250℃的烤箱中層，用上下火220℃的溫度烘烤20-25分鐘。
• 在烘烤15分鐘時，小心取出烤盤，在雞腿肉上再刷一層橄欖油再放入烤箱，這樣最後烤出的雞腿肉不至於太乾太柴。
• 25分鐘左右取出，開吃吧！廚房已經香氣四溢啦！

青椒牛柳

用料

牛肉；青椒；蔥；蒜瓣；老薑；生抽；生粉；料酒；鹽；風味豆豉醬（老乾媽也可）；

青椒牛柳的做法1(準備)

• 牛肉切長條，我覺得可以粗一點，吃起來過癮點
• 放白糖（一點點）
• 少許生粉
• 生抽
• 料酒
• 一湯匙清水
• 拌勻，醃製一會兒
• 姜蒜蔥切末
• 調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆豉醬、鹽、生粉（別太多，起到勾薄芡作用）、料酒、生抽（調汁看你自己喜歡湯多點還是湯少點，決定料酒的量）
• 青椒剪去蒂，再剪開，去籽兒
• 處理好的所有青椒洗淨瀝水
• 往醃製好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒

青椒牛柳的做法2(步驟)

• 加了油拌勻的牛肉
• 鍋中放少許油
• 爆香剩下的姜蒜蔥末
• 放青椒煎
• 煎至青椒表面起焦
• 取出青椒
• 煎青椒的湯汁留在鍋中
• 往鍋裏放入調好的汁
• 湯汁煮開
• 下牛肉
• 用筷子滑動下牛肉
• 大火再次煮開
• 下青椒
• 大火拌炒10-20秒，收汁下（具體時間看你牛肉粗細決定，牛肉熟了就OK了）

西紅柿炒西葫蘆

用料

西葫蘆1根粗的；西紅柿1個大的；蔥蒜適量

做法

• 蔥蒜切片少許西葫蘆切片西紅柿切塊兒
• 熱鍋涼油蔥蒜爆鍋炒香之後放入西葫蘆翻炒炒軟之後放入西紅柿加糖翻炒西紅柿不成形之前加鹽翻炒可以少放一點兒雞精提鮮翻炒幾下出鍋

酥炸肉丸子

用料

豬肉餡兒1斤；饅頭1個；雞蛋1-2個；鹽、雞精、十三香適量；料酒、生抽適量；澱粉適量；薑末適量

做法

• 剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）
• 泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裏。
• 抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。
• 拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。
• 反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）
• 炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。
• （1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是爲了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^_^
• 2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^）
• 丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

乾煸豆角

用料

豆角1斤；花椒一勺；麻椒一勺；幹辣椒段一大勺；蒜碎；姜碎；蔥碎若干；肉餡2兩；澱粉一勺；料酒兩勺；生抽；老抽；糖；鹽

做法

• 豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6、7釐米的段
• 鍋裏倒入水，加一勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝乾水分待用
• 炒菜鍋裏放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝乾油待用
• 肉餡裏放入澱粉、料酒，鹽拌勻，醃20分鐘待用
• 鍋裏留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來
• 鍋裏放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入乾紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒幹汁後，加入鹽出鍋即可

保留最原始鮮味兒的煎口蘑

用料

口蘑；鹽

做法

• 將口蘑表面洗淨，去掉蘑菇梗，控幹水分。
• 平底鍋倒油，小火，先將蘑菇口朝下煎一分鐘。
• 翻面，繼續煎，一會兒就能看到口蘑的小碗裏充滿了液體，這時就可以關火了。用筷子尖蘸一點點鹽，在每個口蘑的小碗裏點一點就可以了。這液體是蘑菇的精華，特別鮮，取出蘑菇時千萬不要打翻了呀。

98%成功的溏心水煮蛋攻略

用料

白開水冷的（冰的）；雞蛋N個；各種配雞蛋吃的醬。

做法

• 蛋放鍋裏，冷水放鍋裏。【補充一條：水一定要沒過雞蛋！！！這樣成功率高！！】中火煮至沸騰。
• 沸騰後，再煮30秒左右。（根據蛋的大小而定。）
• 蓋上鍋蓋。轉大火。倒數，5，4，3，2，1，關火
• 悶1~2分鐘。（注意不要移開爐子，移開爐子的時間再加長。）然後，移開爐子
• 倒掉熱水，衝入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白開水（冰的更好）。在冷白開水中剝蛋殼。可以吃了
• 雞蛋的蛋白都是熟的喲~加點醬。我喜歡泰式甜辣醬

菠菜炒雞蛋

用料

菠菜；雞蛋；蔥薑末；料酒；白糖；鹽；生抽

做法

• 菠菜洗淨切大段，入開水中焯燙30秒，先放菠菜梗，後放菜葉，攥幹水分
• 雞蛋加一勺料酒，少許白糖打散，蔥姜切末備用
• 大火熱油滑散雞蛋，盛出
• 少許底油爆香蔥姜，下入菠菜和雞蛋，加入鹽和生抽翻炒均勻

牛奶雞蛋燕麥

用料

牛奶；燕麥；雞蛋

做法

• 雞蛋均勻打散備用。
• 牛奶在鍋中煮開，倒入雞蛋液，適當攪拌，加入適量冰糖。
• 最後加入燕麥片燜1分鐘即可（即食麥片燜1分鐘，生麥片煮3分鐘）。

豆豉鯪魚油麥菜

用料

豆豉鯪魚罐頭；油麥菜；大蒜；水澱粉

做法

• 油麥菜洗淨，瀝乾水分，切大段備用
• 取鯪魚罐頭，把魚肉手撕成小塊，大蒜剁成末備用
• 起油鍋，爆香一半蒜末
• 先下菜梗，再下菜葉，大火翻炒至軟，盛出備用
• 起油鍋，下入另一半蒜末和罐頭裏的豆豉炒香
• 下入鯪魚翻炒
• 添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調味
• 調入適量水澱粉，煮開後澆在炒好的油麥菜上即可

蔥油金針菇——10分鐘快手菜，你絕對不能錯過的美味~

用料

金針菇適量；醬油隨意；小蔥隨意；花生油適量

做法

• 金針菇去蒂洗淨，裝盤。
• 蒸鍋燒開水，放入金針菇，中火蒸5分鐘。
• 取出後倒入醬油。
• 小蔥切成蔥花，擺到金針菇的上面。
• 炒鍋倒花生油，油熱後澆到蔥花和金針菇上，可以放涼後食用，更美味~

超簡單的奶汁培根意麪Carbonara

用料

意麪100g；大蒜1-2瓣；洋蔥半個；培根愛放多少放多少；牛奶100ml；芝士片3片左右；雞蛋1個；鹽適量；黑胡椒適量

做法

• 先煮意麪，比平時煮麪的時間稍微短一點。比如我買的意麪包裝上寫煮5分鐘，我就煮了4分鐘就撈出來放一邊。
• 大蒜切片洋蔥切絲培根切塊。
• 橄欖油熱鍋，中火爆香蒜末，陸續扔進洋蔥和培根翻炒至飄出香味。
• 轉小火100ml牛奶和手撕成小塊的芝士片三片入鍋邊攪拌邊煮至芝士融化。
• 倒進煮好的意麪，用鹽和黑胡椒調整味道，覺得OK了就關火，倒入一個打散的雞蛋，攪拌均勻即可盛盤享用。

炒土豆絲

用料

土豆1個；幹辣椒3段；蔥絲3克；糖5克；生抽3克；米醋5克；雞粉3克

做法

• 去皮切片，防止土豆絲粗中有細，細中帶粗，最好一口氣切完，在炒之前一定要衝兩三次水，把多餘的澱粉沖走，並在清水裏泡一會兒
• 鍋燒熱放油，所謂“熱鍋涼油”炸辣椒或花椒，爆蔥花，放土豆，放醋，然後是生抽、雞粉，出鍋

花開富貴蝦

用料

蝦10只；大蒜1頭；粉絲適量；蔥適量；紅辣椒適量；料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量

做法

• 蝦開背去蝦線，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。
• 粉絲用熱水泡軟，然後碼到盤子裏，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。
• 碼好蝦子，蝦頭豎着靠在中間那坨粉絲上。
• 打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。
• 然後把蒜泥汁淋在蝦子上。
• 鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因爲蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長。
• 之後蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。