【手作厨房】表面光滑平整的手工小馒头  ((光铃压面机TM-01W实作))

 

想要一台压面机，最主要是想用来压面皮，然后来制作像外头店家卖的馒头一样，表面平整光亮的PRO级馒头~

之前试过自己  手揉、手杆面皮，总是觉得力道不像机器平均，所以面皮蒸出来不够漂亮…

  有图有真相，手工作业因为面皮杆得不够薄，所以卷不了几圈，导致侧面的花纹不够美丽，表皮也不够平整紧绷(外面卖的都像有拉过皮似的，皮绷得紧紧的…XD)，虽然口味很好吃也很膨松但是总觉得有那么些遗憾捏~

 

自从在美食展里看到业者实际操作压面机制作各式食物后，简直像是小孩子看到玩具似的，迫不及待也买了一台回来玩(试用文请点)！

除了做了一堆的手工面条，这次就要趁著刚好买到紫地瓜的机会，来做个可爱的手工小馒头啰！

---

 

【紫地瓜小馒头】

《紫地瓜面团》

中筋面粉  400g

紫地瓜      100g

细白砂糖  40g

酵母粉        5g

植物油        10g

水              185g

 

《白馒头面团》

中筋面粉    500g

细白砂糖     50g

酵母粉        5g

植物油        10g

水              240g

 (1)紫地瓜刷干净外皮蒸熟后去皮切块，量秤好需要用的份量后放凉备用。

(2)把所有《白馒头面团》材料放入面包机里拌打10分钟，不需要打到变成光滑的面团，只要全部粉料都沾附成一团就可以。

(3)这是初步完成的《白馒头面团》

 (4)同样的方法，完成《紫地瓜面团》，看得出来有白有紫，并不均匀，但是没关系，因为待会儿我们要用压面机来压匀。

---

 

接下来，要进入压面机的作业啰！

先分出一半的面团，表面沾些面粉~

用橄面棍(或手)稍微把面团压扁~厚度约0.5cm，以免太厚的面皮待会儿手动卷动压面机时会太吃力！

第一次通过压面机【刻度1】之后的面团~~哈哈，因为还没有出筋，所以会破破烂烂的，这是正常的现象~ 不要被吓到嘿^^"

把面团对折，表面加点粉，再进压面机【刻度1】压过，经过数次之后，面皮变得非常光滑平整。

同样的方法，完成《紫地瓜面团》。

把白、紫色面片重叠(交叠处可抹上少许的水)，再过一次压面机【刻度1】。如果觉得太长就把面片切对半。

卷起交叠的面片

切成长段

选择不同颜色的面朝上，就可以做出白色和紫色的的双色馒头卷。

 

---

 

接下来是发酵阶段。

把馒头面团垫在防沾纸上排入烤盘，然后放到『加了水、插上电』的大同电锅上(不可直接接触锅底)，盖上盖子让面团在里头发酵，约30~40分钟。天气冷的话时间会加长。

(发酵前)    (发酵后)

看到馒头很明显的变得『椪皮椪皮』，就是可以了。

 

---

 

接下来就要送去蒸啰！

  锅子放的水烧开之后就把蒸笼放进去，盖上锅盖(留一条缝隙)，中火蒸12分钟，关火再闷3分钟。

  (发酵好的馒头)-->(蒸好的馒头)表皮变得有光泽，轻压感觉非常柔软。

    

---

以下分享两个蒸失败的case 

(1)小火蒸-->没熟，蒸好的馒头看起来虽然有变大(是发酵变大的)，但是用手指头戳感觉是『扎实』，用手剥开馒头，被手捏过的断面处更是被压扁后就不会回弹。

    拯救的办法是，回锅再蒸一次，这次把火力调整到中火，总算是能救回来，变成膨松柔软的馒头！

(发酵前)--> (没蒸熟的成品，非常扎实)

(2)大火蒸-->皱皮，不用我多说明了，有图有真相…唉~可惜发酵发得那么漂亮说…

    拯救的办法是……没什么办法啦！就是吃掉它吧！

(发酵完成的样子)--> (蒸馒头的火力太大，导致皱皮)

---