前几天清明节，小编趁着放假回家了一趟，然后妈妈是非常的高兴，给我做各种各样的美食，还有我最爱的牛肉，这也看出来我妈是很爱我的，毕竟牛肉的价格也不便宜，一般家里面很少会专门去买牛肉来吃，但当时吃了一口牛肉之后发现又老又硬，失去了牛肉的鲜嫩。

　　我不好意思说牛肉不好吃，毕竟妈妈是专门为我做的，但老妈却自己说出来了，问这个牛肉怎么又老又硬，我说也不知道，后来牛肉分了好几次才吃完，过完清明后，我回城市上班，在一个饭店吃饭的时候，遇到了那个大厨朋友，因为经常去吃饭，所以很熟悉了。

　　牛肉炒出来又老又硬？原来错在这儿，大厨帮你破解，牛肉鲜嫩入味

　　我就问他为什么我妈炒出来的牛肉又老又硬，他说肯定是出在了腌制这一步，虽然很多人都知道炒牛肉要先腌制，但不知道腌制的方法，应该在腌制的时候加糖，可以让牛肉更加的鲜嫩，还能提高吸水量，这样炒出来的牛肉就会非常的鲜嫩入味了。

　　【炒牛肉的最佳做法】

　　第一步、首先将牛肉用流动的清水冲洗掉表面的脏东西以及杂质，然后逆着牛肉的纹理切成片状，放到碗中，加入1勺白糖和1勺蜂蜜，用筷子搅拌均匀，将其腌制20分钟的时间。

　　第二步、等到将牛肉腌制好之后，继续加入生抽、姜丝、胡椒粉和适量的水，用筷子反复的搅拌，当碗中的水被牛肉吸收之后，就加入少量的淀粉和熟油搅拌，再盖上保鲜膜，冷藏腌制30分钟的时间。

　　第三步、时间到后，在锅中加入适量的食用油，当油温8成热时，倒入牛肉快速的翻炒均匀，当牛肉变色后就盛出来，锅中留有底油，把葱姜蒜、青红椒和西芹放到锅中翻炒，然后把牛肉倒进去，加入适量的食盐和胡椒粉调味就可以了。

　　以上就是炒牛肉的方法，这样制作出来的牛肉一点都不老，因为加入白糖腌制后的牛肉会更加的鲜嫩，再加上放到冰箱冷藏腌制，可以很好的锁住里面的水分，让炒出来的牛肉鲜嫩又入味。