所谓大隐隐于市就是如此吧
这也是台湾美食小吃迷人的地方
在还没踏进去试试看之前
不会知道这家店的厉害之处在哪里

这天早上忙完之后离开华山又兴起散步的念头
顺便想想午餐该吃什么
走到东区正义国宅附近的时候往巷子里探头
发现有一排吃的店家于是绕进去看看

经过这一摊听到里面的客人对著小朋友说
「这在美国吃不到的，有回来台湾都会来吃。」
此时心里想著
「这位华侨回来一定吃的店家，应该很厉害啰？」
决定走进来一探究竟

不是很饿点了小碗试试
说是面线倒也有点像面线羹
微微的薄芡
看起来没有蒜泥但有不少蒜头
试了一口汤头味道有不一样
大多数面线都以柴鱼为汤底
廖家以猪骨为汤底但又不全然是猪骨的甜
多了股很温润的感觉
问了老板汤头是不是加了冰糖

没想到老板竟然大方承认了
(绝大多数的店家都不会承认汤底有加糖)

老板说他选用上等的冰糖
汤头若要加糖一定要加冰糖
砂糖完全不行(直摇头)
只能加些许
多了汤头就坏了

其个中奥妙想必老板试了不少次
才有现在如此温润的猪骨汤底

蚵仔跟小肠的个头都不大
走小而巧的路线但味道十足阿!
一点都不因为小小一颗而没味道
忘记问老板是用哪里的蚵仔

小肠处理的也算干净没有腥味
肠子该有的味道也有出来
(不要问什么是肠子的味道，我还想不出来怎么形容)
西哩呼噜一下子就完食了

这家面线让我觉得特别之处
是除了糖之外(应该还有盐)
吃不太出调味料著墨的痕迹
(没注意看老板有没有加，以端上桌情形来看，有的话也是很少量)
跟坊间必须加一匙又一匙的酱油、黑醋、蒜泥等才有味道比起来
可说几乎是在吃食材的原味
也难怪这位华侨客人回来台湾一定来此报到了

结帐后问了老板这摊子开了几年
老板很自豪地说出已经35年
这种朴实的美味很少见

老板加油
虽然这么晚才知道你的存在
但由衷希望能再多吃你的面线很多年

店家资讯
店名：廖家蚵仔面线
地址：台北市大安区忠孝东路三段217巷2弄1号
营业时间：07:00~17:00(六日到14:00)