拟真水果蛋糕 法式甜点新做法
法式甜点也有新做法？ 磅重蛋糕？ 拟真水果？
这次要跟大家介绍一下，这款不同以往的磅重蛋糕，其实它是一种新的模具和技术的运用！
何谓磅重蛋糕？
所谓的磅重蛋糕，即为 奶油、糖、面粉、鸡蛋 都刚好是1磅，比例是1:1, 所制作出来的面糊也刚好1磅，又因奶油的比例和面糊的比重较
其它蛋糕来的重，所以烤焙烘的口感，通常会较厚实也较为干涩，水分含量较少，也因如此所以这类的蛋糕适合在常温下存放，且易不败坏，
在法国等欧洲国家也称为【旅人假期蛋糕】，极为适合带著去旅行，一直到现今，甜点师传们大都以大原则不变的情形下，又加以变化加入
果干、核桃、香蕉、等不同水果风味来变化，也使蛋糕本味道丰富且富有变化性。
二月森的拟真水果蛋糕也是以此类原则，但加以修正面糊的比重、上白糖 、海藻糖、转化糖的使用，改变打发的方式，让面糊中的奶油和
糖先行拌至泛白，和面糊中气孔的观察，更包括了奶油的温度、软化程度这些都将做稍微的改变以及最后面糊的比重，都让它稳定在最适
合的条件下，再进行第二阶段带有水果风味的糖渍柚丁的添加，再次的进行拌合，最后才加入鸡蛋和面粉，并以新款运用在mousse上的水
果造型蛋糕做为烤模，到这个阶段，我想已经有许多人不解，不就是一个磅重蛋糕为何要这么的费工和使用新手法来制作，其实我们也
不是很清楚，一直以来也只是想把产品最好罢了！
对了，这款烤模的运用，其实是非常需要技巧的包括面糊灌模挤的程度、不能有空气存在，此款又是特殊的水果造型，有许多不同的凹
槽设计，相对于一般的模具，更是不好操作，出炉时的蛋糕要趁热立刻以20度的波美糖水刷上表面，使蛋糕体本身吸收以维持冷却后
磅蛋糕的保水性和口感，且不能立即脱模，因为特殊的造型，烤焙后 的磅重蛋糕体为软性，筋性尚未形成，所以烤焙后的蛋糕需进入
冷冻空间进行凝固，最后再小心有技巧的脱模及装饰，如下图影片，所以这真的是一款非常需要技术的产品和创意的运用，最后如
果你也喜欢，请帮我们分享或前来购买试试看喔！
拟真水果蛋糕，送礼精致且特别，口味有蔓越莓果白巧以及抹茶糖渍柚子，让你咬下一口就深深爱上的滋味。
婚礼喜饼也可以选择这款。二月森的喜饼礼盒都可以挑选自己喜欢的口味做搭配，欢迎新人朋友们跟我们预约试吃。
