铁瓶选购初步 (上)

 

日本茶圣千利休说过:「茶道无非是烧水点茶。」，茶圣使用类似中国宋朝时的点茶法，不同于我们现在流行的冲泡方式，但构成好茶的要素不变，一杯好茶需要水、火、茶三为其美，缺一不可。

 

一杯好茶更需要茶人的用心，当有人询问千利休关于冬夏点茶的秘诀时，千利休说道:「夏日求其凉，冬日求其暖。茶要合于口，炭要利于燃」，归结于一点，希望亭主能直入无一物的境界，自由洒脱的应付各种状况，切合《临济录》中的一句话，"无事是贵人，但莫造作，只是平常"。注1

 

 

 

 

不论使用何种方式饮茶，烧水乃是必经之路，烧水器具自然成为茶人对于茶叶与水之外的追求，这个器具要好操作，出水流畅，煮出来的水要甜，于是日本铁瓶就进入我们眼中，成为现今泡茶的常用器具之一。

 

陆羽茶经，所使用的煮茶器具鍑（音辅，或作釜，或作鬴）就是铁器，每个时代，为了因应当时制茶方式，有著不同煮茶方法跟器物需求，不同时代有著各自流行的器具。宋朝以团茶为主，采用煮茶法，不同于现今以散茶为主的冲泡方式，宋朝之后并不推崇铁器，没想到由于华人对于老茶的追求，让铁器经历漫漫的千年后，再度成为茶人桌上常用的烧水煮茶之物。

 

日本铁瓶的诞生，据说是江户中期，御釜师小泉家三代仁左卫门清尊开始制作，以原有的釜为基础上，加上壶嘴跟提把，方便注水，成为铁瓶的雏型;又有说法是从手取釜、铁药鑵、药鑵釜演变来。无论如何，确定在十九世纪初期，铁瓶就被广泛的使用在煎茶道上，随著煎茶道的流行，进而成为日本民生必须品，家家户户几乎都有只铁瓶。注2

 

 
图 十分精美的铫

  以下将以个人对于铁瓶浅薄的经验及知识为基础，简单介绍如何选购一只好铁瓶，希求抛砖引玉，如有错误请不吝指正。

 

注1       "无事是贵人，但莫造作，只是平常"，常简化为 <无事>二字挂在茶席上。前文关于千利休的字句，皆引用自《日本茶道                       文化概论》，藤军 著，千宗室审定 ，1992。

注2      关于铁瓶的诞生及演变过程在《铁壶通鉴铁。铁壶家族的演变》有详细的论证，《铁壶通鉴》，18页，2012年五行图书出版。

 

一、铁要好，水要甜

 

铁瓶不外乎是烧水之用，做为一个功能性器具，就必须能展现出自身功能的特色-煮水要甜;无论如何请记住买铁瓶的目标，烧出一壶适合泡茶的好水，对于铁瓶的首要追求，不是壶身上的华美纹饰，更不是出自名家的印款，做为一个实用器具，铁瓶最大要求是烧出一壶好水。

 

  

 

 

虽然每个铁瓶都是由铁构成，但不同产地的铁砂，所含成分皆不尽相同，每家工坊精炼铁砂方式也不太相同，最后每个藏家将铁瓶购入后，使用跟维护方式也不同，导致每个铁瓶煮出的水，味道皆不同；即使是同个工坊，同个釜师，使用相同工法制作做出来的两只老铁瓶，所烧出来的水，对于味觉敏锐的人，仍然可能有著不同味道，而这也是使用铁瓶的乐趣所在。

 

一个合格堪用的铁瓶，内里自然是纯生铁制成，不会包覆著一层漆或者砝郎，这些可能影响到口感，甚至导致烧出来的水，不能喝的异物；所用的铁，自然也不能含有重金属材质。喝茶是为了养生健康，而不是为了喝下毒物。

 

 

二、观其形，择己所爱

 

欣赏或者购买一件作品，不外乎了解该作品系统的脉络，建立一个属于自己的审美观，之后观其形，择己所爱。建立良好眼力，自然是多看高级的标准器物，脑海中建立了越多高级器物的型态，知道什么是好，知道好后，再从中找出自己喜爱的。

铁瓶不易坏，购买后，它会陪伴自己很长的一段时间，多逛几家店，多看几眼高档货，建立自己的眼力，自不吃亏，如果有机会跟现代釜师进行交流互动，更是有帮助。

 

 

  

 

南部铁瓶不论那一家工坊都会做的霰形为例，霰读音同现，霰为低温时降下的一种白色不透明近似球形或圆锥形，较雪更为密实的雪珠。当釜师敲下第一个霰后，还须上千次的重复作业才能完成，一个满工的霰形铁壶，可能需要几千个圆珠才能完成。霰型铁瓶的制作，多么地像是修行，虽说是必须重复作敲下圆珠，但由于圆珠落在瓶身不同位置，就必须有不同的处理，又有多如繁星的珠子需要落下，就可以知道制作一个霰型铁瓶，需要多少技巧跟经验。

 日本茶道美学以[侘寂]为中心，追求简素，这样的美学思想，也反映在南部铁瓶的制作上，南部铁瓶做为生活实用器具，常追求壶身线条及肌理之美，瓶身上的纹饰常跟生活有关，铁制盖摘常用花果装饰。

           图    肌理之美 

 

 

京铁瓶多为高工艺的艺术作品，几个以脱蜡法闻名的堂号，除了展现出充满侘寂之美的肌理外，更能透过拖蜡法的精密性，创造出许多使人惊艳不已的浮雕，甚者搭配诗文，形成充满文人风味的诗文壶;或施以金、银错，刻上金色山水，尽显贵气。壶底多有响片，煮水时能听到响片带来的松风声。

 

图　壶底的响片

 

 

了解铁瓶的文化脉络，多看标准器物，建立属于自己的审美观，观其形，择己所爱，为选购铁瓶不二法门。

 

 

三、工法显技艺

 

 

铁瓶铸造工法大致可分为三种，传统的脱腊法跟砂铸法与非传统方法，非传统方法多为大量制造商品，不值得购买，学会分辨各种生产工法的特色，为选购铁瓶基础。

传统方法制造的铁瓶，皆为釜师心血结晶，完全手工制造，尤其脱蜡法的模具，仅能使用一次，每次生产都须重新制造，导致每只铁瓶，皆为世上独一无二的产品。

脱蜡法瓶身线条优美，浮雕可以做到非常繁琐美丽，没有壶底的浇铸孔、腰身上没有合模线。

 

 
图脱蜡法作工精美的篓空螃蟹

 

砂铸法的特色，由于开模的关系，在瓶身最宽处有一条接合线，壶底有一个做为浇铸孔的脐，同时可能有一些透气孔跟垫片。

 

 

图   砂铸法壶底的浇铸孔跟垫片

 

 

图　一字型的浇铸孔

 

   

图      砂铸法在瓶身最宽处有一条接合用的羽线

 

 

低阶的非传统工法壶，瓶身线条僵硬，没有人味，观其壶底常有明显的合模线，较为高阶的非传统技法造铁瓶，会透过总总技法掩饰掉模线，但仍不能摆脱线条僵硬的缺失。

铁瓶的选购，必然是挑只传统工法纯手工制作的铁瓶。传统制法的铁瓶，透过匠人的双手制作，流露出各个堂号一代又一代的传承轨迹，更将日本长达数百年的制瓶技艺跟传统烧制在铁瓶中，展现在您眼前的手工铁瓶，都会是独一无二的工艺品。传统工法制作出来的手工铁瓶是购买铁瓶的不二选择；学会如何分辨各种工法的特征，进而选购一只好铁瓶，自然是铁瓶选购的入门基础。