慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我再來做今年最後一次臘肉。

家裏剩下這點臘肉是年前買，吃到3月下旬也就剩下不到一斤了，放在冰箱裏儲存的時間夠長，隱約已經開始長白毛，得趕緊吃了，不然就真的浪費了。

臘肉部分地方有一點點白色的毛，是因爲臘肉太久沒見太陽，在潮溼的環境中長時間放置，有黴菌滋生了，若是很輕微的，並且臘肉沒有任何異味的，稍微處理一下還是能吃的，但烹飪時間要稍微長一些，用來殺死殘留的黴菌，並且可以加入用火炙烤，颳去表層的一些處理步驟。

今天我要用的食材是春筍，冬天冬筍是臘肉的絕配，春天自然就是春筍了，春筍清爽吸油，味道清淡自帶清香，和油脂偏多的臘肉搭配在一起，能激發出兩種食材最佳的風味，整道菜鮮香不油膩，讓人百吃不膩。春筍正是大量上市的時期，價格很便宜，5塊錢能買2斤，而且加熱不會縮水，兩斤春筍夠吃好幾頓的，最後一點臘肉就這麼吃吧！

春筍燜臘肉

主料：臘肉一塊，大春筍一顆

輔料：小蔥2根，蒜5瓣，胡椒粉小半勺，生抽一勺（可選）、鹽適量。

第一步：煮臘肉，這一步是必不可少的，臘肉可以提前用火炙烤一下表皮，會變得更加容易嚼動，鍋中加足夠的水，根據臘肉大小，煮20-30分鐘將臘肉完全煮熟。

第二步：煮熟的臘肉切成片，春筍切開成條，大蒜剝皮拍碎，小蔥切段備用。

第三步：鍋內放很少的油，因爲臘肉等會還會出油，加入蔥段和蒜瓣爆香鍋底。

第四步：放入煮好的臘肉片，中火翻炒3分鐘，至臘肉略微透明。

第五步：臘肉炒的差不多的時候，放入切好的春筍條，加入小半勺胡椒粉，翻炒2分鐘讓春筍沾滿油脂，這時候也可以加入一勺生抽，春筍會更加入味。

第六步：鍋中加入小半碗水，適量的鹽，蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘，讓春筍完全熟透入味即可。

老井說：

1、春筍不容易入味，即便燜煮的時間長也能保持爽脆的口感，所以可以多燜一會更香。

2、生抽可以選擇性加入，有些人只喜歡臘肉的香味和油脂就不用加了，好臘肉一樣很香。

3、臘肉放到現在，如果長比較多的白毛甚至綠毛、臘肉發黏的時候，就最好別吃了，健康比美味更重要。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。