過橋米線的高湯每天需要多少骨頭雞架為宜呢？
過橋米線高湯不是你說的這麼簡單的，每家的口味都不一樣，也就是配方多少都有點不同，下面的配方您可以參考學習使用。
雲南過橋米線製作方法及配方：
所需原料： 適量秈米。湯料：豬大骨頭、小骨，草雞一隻、鴨一隻、火腿適量。豬裡脊、鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻各適量。輔料：胡椒粉、辣椒、味精、食鹽各適量。
製作方法：
取大容器放入適量清水，倒入大米侵泡半小時，再放掉水，控干。
然後將米輾成面，將米面加涼水合成耙。水、面的比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
將和好的耙送入米線壓榨機。15分鐘後即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水清泡散開. 用時再將米線放入鍋內煮，煮熟為止，再用涼水淸泡半個小時泡散，撈出控干即可盛碗上桌。
高湯製法：
將豬排骨斬馬，大骨斬斷，於雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把這種湯料煮化。
火腿早些撈出來，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以熬出骨油，溶出鈣質。湯里可放胡椒粉、味精、食鹽。也可只放食鹽。
鮮料製作方法：
用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮裡脊片同擺在大盤內，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發木耳都洗乾淨改刀放入盤內，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內。
吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一起上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯麵必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃。
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