如何从供应链可持续角度设计可持续食品
上学期修了一门课是有关食品供应链的可持续，在这门课上除了基本的课程之外，还有实践部分的内容，而这一次我们的任务是设计一款植物酸奶或者是奶制品，考虑改进的方向有，营养，运输，便利，功能性四个方面，2款产品，4种功能，两组对比，一共16种选择，每个小组选一个进行为期两个星期的设计。
下面就以我们小组设计的，基于促进人体健康（功能性）的植物酸奶产品来简要分享怎样去考虑设计一款可持续的产品。
第一天：讨论产品属性。
小组内首先确定要做一个怎样的产品，就像平常一样发挥想像力，把自己当成产品经理，找到自己的消费者，考虑自己的产品有哪些吸引观众的点（可以偏向上面提到的四个改进方向）。
在这一步，我们还用到了一个方案设计，就是根据未来趋势选择相反的条件极端进行讨论预测未来情景的方法，有点像是市场分析。例如下面看到的几个，从原料生产，过程加工，供应链，消费者层面可以进行头脑风暴分析。取加工供应来举例子，就是一个全球供应和在当地供应的差别讨论——一个是能提供更大量更多样化的食物，能给全世界的农民带来更多收入；另一个则是确保当地供应联系，促进顾客与农民的关系。对于方案设计我们一般选定两个来分析，这样就把情况分为四种进行讨论。
例如这幅图里面就是四种趋势，通过未来趋势分析，我们可以定位符合产品的消费人群，从而进一步确定我们的产品设计细节：消费人群年龄，性别，需求；地域性还是全球性；运用的技术改进了什么之类。
第二天＋第三天：确定产品生产供应
产品生产细节包括原材料来源，用到的原材料种类，整个加工工艺，包装材料的确定以及运输方式。这些看起来很难确定，但是实际上当时我们也是基于已有产品的生产工艺进行改进的。加工工艺，网上有很多关于酸奶，植物酸奶，羊酸奶等等，需要通过浏览文献比较才能找到适合的工艺流程，而放大来看，除去工厂视角的细节加工，我们从大角度看，在到达消费者之前就是生产－加工－运输－分配这四大步骤，而选定了原料，我们可以通过考虑在原材料所在地获取原料从而降低成本。运输分配则是考虑到产地和顾客的地理关系需求数量，选择的交通工具等进行不同的优化。
下面提供几个关于物流运输方面的几点课堂讨论分享：
1.本地原材料一定比外地原材料更加环保可持续么？这里涉及到一个footprint的概念可能会说为什么不选择本地的原材料？如果本地有合适的原材料供应，那是再好不过的了，但是如果在远方获取材料，量多以及运载量可行的情况下是可以获得在环境方面更好的优势的。
2.当然，我们也可以通过优化交通运输方式例如采用联合运输的方式来选择能最大程度降低成本或者说降低能源消耗的情况。这一步其实涉及到优化的问题，这下子涉及到决策科学的数学层面，各种组合里面选择最优解。一个地方到达另一个地方，简化问题首先仅仅考虑两个地方之间只有一种方法可以到达，而选择的交通方式有很多种，例如火车，飞机，汽车，海运，而不同的运输方式有不同的承载量，有不同的二氧化碳释放量，而且不同地方的地理位置本身离港口比较近还是离火车站比较近之类的也需要考虑。
其实就是第二天的内容的细化，只是很明显偏向于在加工过程之外的部分优化，即物流上。原材料在哪？市场在哪？生产规模有多大？产品是季节性的么？用什么交通工具？怎么实现等等一系列从整个宏观过程对环境的影响进行分析改进。
第四天：包装的设计
包装本身和产品是一体的，在考虑完产品的供应链之后，直接进入到对于包装材料的可持续的思考。
包装的材料？大小？容量？是否可回收？对产品质量的影响？
课堂上一个案例就是这样子，同样的果汁包装，一个是纸包装（1l），一个是玻璃瓶包装（300ml），我们简化计算而把他们看作是立方体和圆柱体，根据给出数据进行计算。
两者厚度不一，表面积、密度不一样从而使得包装材料的质量也不一样；不同的包装材料的投入能量不一样，按照给出的容量计算也有不同的投入能量，最后全部统一为兆焦耳／千克果汁??，在不回收的情况下得出使用玻璃瓶包装的投入能量（14.2）要大于使用纸包装（10.6），这一定程度上是因为纸包装容量是玻璃瓶的三倍，在果汁能量一定的情况下，纸包装占优，但是在有回收的情况下，因为材料原因，假设纸包装回收20%，而玻璃瓶可以回收80%的情况下，纸包装果汁能量使用下降了仅1.9%而玻璃瓶下降了8.5%（14.2降至12.9），说明在有回收的情况下，玻璃瓶果汁的能量消耗更少。
第五天+第六天：产品的可持续发展指标分析
这里我们会更加用更定量的一些指标来说明问题，有了上面的各种流程作为支撑，进一步我们要用数据支持结论，就像是当时我们有讲到，没有数据对比，比较难直接说出到底是使用陶瓷杯比较环保还是使用塑料杯比较环保，而有一次做练习的时候就有这样的题：
如何设计一款可持续的食品
当我们通过计算的出实际上，就生产过程而言，陶瓷杯消耗的能量比生产塑料杯要消耗的多，如果想要要它们之间的效果等价，那么需要重复使用1200多次陶瓷杯，而如果塑料杯的被丢弃的数量全部得到回收用于焚烧产能的话，则需要使用陶瓷杯1600多次才能抵过3000个塑料杯的生产。数字有时候确实是更让人信服，这可能也是定性分析和定量分析的一个差别。
回到题目，这一部分我们就对环境的影响进行计算讨论，而在这一步，我们被要求和一个市场上的竞争对手的整个供应链进行分析，毕竟有对比才能更好的说明问题，突出改进方式。细分到工厂层面上一般有以下指标：能量和水的使用情况，废料产生情况，污染物，以及定性的指标例如生物多样性等等，但是再练习里面我们一般就计算总能量消耗，物料消耗等等。
在课堂上我们用环境，社会和经济三个层面去理解、构成「可持续」这个概念。还有一个3P原则，也就是planet（星球）、people（人）、profit（收益）三方面去考虑可持续相关的设计。
而不可置否的，有时候想要降低对环境的影响，必然会一定程度上降低企业效益，例如投入技术、增加对废料利用等提高成本或者不得不通过降低收益来影响消费者行为等等，因此在这一部分我们要开始根据市场情况定价，使得所设计的产品在消费者承受范围内获利。
消费者作为人，作为市场，在这一过程中也起一定的推动作用，同时也检验著产品的质量等等。星球，更倾向于理解为资源，包括原材料数量，产量等等同时在这一范围内（生产）的能源资源投入等等，这里我们会用到foot print 这个概念，就是随著它的生产－加工－运输－分配过程中的对环境的影响值，同时也会在过程中考虑能否从「蓝色经济」「可持续经济」上利用新能源代替或者设计闭合环从而节约更多的能源等等。
推荐阅读：
