酿酒工艺还会不会有突破性进展？

20世纪，21世纪很多领域的生产方式都发生了巨大的变革。为什么白酒还是坚持老工艺？
会不会突然出现一个新发明，几十元，甚至几元，几毛钱的成本就能酿造出类似市面上几百元，几千元的白酒？

首先你要说进展肯定是有的,但是突然出现什么发明能成本很低造车市面上几百上千的酒就不现实了,酒水市场这一块大蛋糕,谁也不敢这么操作,触碰了大家的利益不会有什么好结果.

突破是有的

传统固态发酵做白酒，有严格老五甑工艺，成品酒都是由各种基酒搭配、找到最适比例混合而成的；品质优良，内容丰富。

新工艺白酒就是固态发酵酒，加入部分符合标准的食用酒精，勾调而成的。现在市场上销售的中低档白酒，很多都是按此工艺配制的，适合普通群体饮用，适合大众消费，并且响应国家产业政策，降低粮食消耗，节约能源，属鼓励发展行业，未来前景很好。

小弟酌见，是有的，科技的发展伴随著人民生活质量的提高，原来传统工艺更多的是老一辈人的经验传承，而如今科技能更好的记录数据，使其达到更好的品质，很多细微之处，例如微生物发酵时间发酵温度已经所在的区域环境都是一项很重要的，一个突破性进步，所以突破性的进展发展是有必要的，随著科技发展，我们不能抹煞科技对于传统工艺的保护和进一步的提升有著巨大的作用，所以在未来随著科技的发展和人类的进步，相信传统工艺会在科技的保护下会走的更远进步是肯定的。

酿酒工艺已经有了很大的进步。比如说酿酒的核心之一酒曲，因为制作工艺的进步，酒曲活性提升，粮食发酵程度比以前大大提高，不仅提高了酒质，还节省了粮食。

但是你要说几十元，甚至几元，几毛钱的成本就能酿造出类似市面上几百元，几千元的白酒，我想这样的白酒肯定不是粮食酿的，或者粮食已经便宜到了不可思议的程度。

传统工艺的存在自由其道理，市场上面说的二曲不就是生产工艺的发展而来？到现今为止，白酒生产里面，所存在的微生物裙都没有被科技完全识别和分析出来！当然，其原因最重要的是，没人会用研究高精尖技术的精神和投入去研究白酒吧。

为什么同样是蔬菜大棚里的就没外面种植的应季菜好吃？一样的道理。转基因大豆一样是大豆为什么人们都不喜欢甚至恐惧？

会有突破是肯定的。

以现代在生物化学、自动化领域的研究成果，怎样最有效地促进淀粉糖化发酵，怎样产生需要的呈香呈味物质，怎样更有效能地完成工艺步骤。都不用高深的理论和技术。

但传统和古老，却是酒类赖以生存的土壤，宣之于外的设定。连街边上几块钱的土烧，也要挂上「传统工艺，纯粮酿造」的招牌。

谁真脑抽了去搞工艺改进、技术革新，没成还好，最多被挂出来嘲讽，如果成了，也不怕走大街上被打死？

在利益面前，技术永远是渣渣。