釀酒工藝還會不會有突破性進展？

20世紀，21世紀很多領域的生產方式都發生了巨大的變革。為什麼白酒還是堅持老工藝？
會不會突然出現一個新發明，幾十元，甚至幾元，幾毛錢的成本就能釀造出類似市面上幾百元，幾千元的白酒？

首先你要說進展肯定是有的,但是突然出現什麼發明能成本很低造車市面上幾百上千的酒就不現實了,酒水市場這一塊大蛋糕,誰也不敢這麼操作,觸碰了大家的利益不會有什麼好結果.

突破是有的

傳統固態發酵做白酒，有嚴格老五甑工藝，成品酒都是由各種基酒搭配、找到最適比例混合而成的；品質優良，內容豐富。

新工藝白酒就是固態發酵酒，加入部分符合標準的食用酒精，勾調而成的。現在市場上銷售的中低檔白酒，很多都是按此工藝配製的，適合普通羣體飲用，適合大眾消費，並且響應國家產業政策，降低糧食消耗，節約能源，屬鼓勵發展行業，未來前景很好。

小弟酌見，是有的，科技的發展伴隨著人民生活質量的提高，原來傳統工藝更多的是老一輩人的經驗傳承，而如今科技能更好的記錄數據，使其達到更好的品質，很多細微之處，例如微生物發酵時間發酵溫度已經所在的區域環境都是一項很重要的，一個突破性進步，所以突破性的進展發展是有必要的，隨著科技發展，我們不能抹煞科技對於傳統工藝的保護和進一步的提升有著巨大的作用，所以在未來隨著科技的發展和人類的進步，相信傳統工藝會在科技的保護下會走的更遠進步是肯定的。

釀酒工藝已經有了很大的進步。比如說釀酒的核心之一酒麴，因為製作工藝的進步，酒麴活性提升，糧食發酵程度比以前大大提高，不僅提高了酒質，還節省了糧食。

但是你要說幾十元，甚至幾元，幾毛錢的成本就能釀造出類似市面上幾百元，幾千元的白酒，我想這樣的白酒肯定不是糧食釀的，或者糧食已經便宜到了不可思議的程度。

傳統工藝的存在自由其道理，市場上面說的二曲不就是生產工藝的發展而來？到現今為止，白酒生產裡面，所存在的微生物裙都沒有被科技完全識別和分析出來！當然，其原因最重要的是，沒人會用研究高精尖技術的精神和投入去研究白酒吧。

為什麼同樣是蔬菜大棚裏的就沒外面種植的應季菜好喫？一樣的道理。轉基因大豆一樣是大豆為什麼人們都不喜歡甚至恐懼？

會有突破是肯定的。

以現代在生物化學、自動化領域的研究成果，怎樣最有效地促進澱粉糖化發酵，怎樣產生需要的呈香呈味物質，怎樣更有效能地完成工藝步驟。都不用高深的理論和技術。

但傳統和古老，卻是酒類賴以生存的土壤，宣之於外的設定。連街邊上幾塊錢的土燒，也要掛上「傳統工藝，純糧釀造」的招牌。

誰真腦抽了去搞工藝改進、技術革新，沒成還好，最多被掛出來嘲諷，如果成了，也不怕走大街上被打死？

在利益面前，技術永遠是渣渣。