2018/11/17 晚餐:《Harumi今日的料理100选》套餐

又该来面对现实了
这桌菜是去年11月的晚餐了迟迟不愿面对除了是晚上的照片不那么喜欢之外
主要也是这桌看似丰富但没有得到赞赏啊 XDDDD

不过也不完全是歪嘴鸡的问题我自己也觉得哪里有那么一些问题心得留最后吧 XDD

2018/11/17 晚餐: 《Harumi今日的料理100选》套餐
P.46 味噌卤鲭鱼
P.78 榨菜拌鸡丝
P.24 胡萝卜拌鲔鱼沙拉
P.55 醋酱油卤蛋
P.77 醋酱油腌小黄瓜

看似丰富的菜单其实除了味噌卤鲭鱼之外都是可以事先处理好的菜色
有点像常备菜的概念事先做好先冰起来
当餐看是要吃冷的还是加热吃都可以的概念

醋酱油卤蛋跟醋酱油腌小黄瓜都提前先做好了
当天白天抽空做了胡萝卜拌鲔鱼沙拉
当餐做的只有榨菜拌鸡丝跟味噌卤鲭鱼而已

醋酱油卤蛋这个只要煮好溏心蛋事情就完成了75%了
至于溏心蛋一定要推Rita这篇 [学做菜] 溏心蛋
照著做就是了成功率目前是100%啊!!
充分回温是关键拨蛋壳不要丑丑的关键也提点了《松露玫瑰部落格》厨房小秘密｜摇一摇、敲一敲，轻轻松松剥蛋壳，及省钱煮蛋法
这两篇要存连结!!

溏心蛋煮好接著就是泡酱汁了是调味很单纯的酱汁

醋酱油腌小黄瓜这道提前一两天就做了
书上有说多腌几天会比较入味但是就会比较咸
可以依照自己的喜好看腌到什么程度所以说早早做好冰冰箱随时要吃就有搂

胡萝卜拌鲔鱼沙拉这道前一天晚上就先做起来了
这种要大量切丝的菜色我现在都用陶瓷刀的刨刀切片之后再切
刨2mm的厚片之后再切就算不很丝也还不会太离谱是刀工差的人的救星 XDDD
而且这样速度快很多很多没耐心的我很需要这工具啊!!

切丝之后就微波加热即可拌入少量的鲔鱼跟芥末籽还有基础的调味料
这道做好搂!!

榨菜拌鸡丝榨菜也是下午就开始切切切了
这次有学小慧试著把硬皮去掉不过其实我摸不太出来那些是硬皮就感觉有点硬就切了
本来也想用胡萝卜切丝那招用刨刀先片再切的

但是因为榨菜太软了用刨刀刨不成片啊只好还是乖乖用手切了 XDDDD

切好榨菜丝还要切葱丝 Sophy把切葱丝的冏状描述得很精确也太难切了吧 XDDDD
拌著很不丝的葱丝一起上菜
这道的功夫真的都花在前置准备上了

切掉的那些榨菜硬皮也没丢掉用《常备菜 2》那本里面的食谱切小丁拌毛豆
这个不在这餐吃掉的但是也超好吃!!!

最后是做味噌卤鲭鱼
这道我其实在做过饭岛奈美《Life家庭味》大人的味噌鲭鱼之后也是充满期待
作法也不复杂有市售的薄盐鲭鱼只需要切片煮了就好了

这天晚餐其实就准备两道菜而已其他都从冰箱拿出来摆盘就上桌啦!!

醋酱油卤蛋是很好吃的溏心蛋ㄟ
原本怕酸味会很明显其实真的还好甜度还是比酸度明显的酸反而让这个蛋不腻口很美味!!
这个不管吃个什么面来上一颗心情都超好的啊!!

醋酱油腌小黄瓜我的经验是前三四天的咸度都还OK 到更久一点真的都太咸了
胡萝卜丝跟姜丝都是最后才加入的
我没有加姜丝有点可惜
单单只有胡萝卜丝量又不很多吃起来其实就没什么太大帮助
当然还是好吃但是就感觉有姜丝会更丰富一点

胡萝卜拌鲔鱼沙拉这味道我也很喜欢ㄟ
我本来就很爱芥末籽酱拿来当调味非常的有趣啊!!
这道是很清爽的味道鲔鱼的量不太多但很提鲜
吃得到红萝卜的甜感觉当餐桌配菜或夹三明治都会好吃啊

榨菜拌鸡丝我不知道是不是我辣油选择的关系我用的是边银食堂冲绳辣油
我没有觉得很搭ㄟ就有一个比较突出的辣味味道显得有点冲突很奇怪

当餐我们吃不多不过后来煮汤面当榨菜肉丝面我倒是蛮喜欢的
简单就有碗热汤面可以吃也是很幸福啊

味噌卤鲭鱼很好吃喔姜片果真是讨喜是好吃的鱼啊!!
不过小人没有很爱果然是大人味 XDDDD
而且甜味真的也是蛮重的 XDDDD