相信很多人平時都非常喜歡喫肉，同時肉的喫法也有很多種，要麼就是炒肉，要麼就是燉肉，那麼爲什麼我們煮肉的時候，需要2-3個小時，而炒肉卻只需要幾分鐘呢？其實當聽到這個問題的時候，之前還沒有想過，小編個人覺得炒肉的時候，因爲肉切的很薄，所以在炒的時候受熱就會均勻，這樣喫還特別的好喫，而燉的肉一般都比較大塊，還要把肉燉爛，所以時間纔會長。下面我們就來具體的分析一下。

首先我們從油和水上面對比，我們都知道，油的溫度要比水高的多，一般食用油的沸點都在200°以上，而且要是菜籽油的話，溫度能高達300°，水的沸點最高也就在100°，所以從這點比較的話，油鍋一定比湯鍋要更熱，在炒肉的時候溫度高，只需要幾分鐘。而燉肉的時候溫度低，所以纔會用更久的時間。

其次就是炒肉和燉肉的目的是不一樣的，我們在炒肉的時候，會在表面上撒一些調味料，這樣就會非常入味了。炒肉的時間千萬不能太久，因爲時間太長的話，肉就會變老這樣喫起來的口感，非常的柴而且特別老。而燉肉大部分都是用來燉湯喝的，要把肉的味道充分的燉在湯裏面，而且時間越長味道越好。

最後就是我們在炒肉的時候，肉是和鍋直接接觸的，而且我們在炒菜的時候，大多數的鍋都是鐵鍋，鐵的傳熱速度是非常快的，所以很快肉就會被炒熟。而煮肉的時候，鍋裏面會加入非常多的水，熱量是先通過水，然後在傳遞給肉，經過這樣一個“多餘”的步驟，所以煮肉的時間纔會變長。

其實不同的做法，口感和味道都是不一樣的，在做肉菜的過程中，一定要注意時間的把握，在炒肉的時候，一定要記住火候，要是太熱也不太好，因爲肉很容易被炒糊，太低的話炒的時間就會變長，這樣肉質的口感就不好了。燉肉的話就沒什麼了，只記住時間長，肉就會越香、越爛。爲什麼煮肉要2-3個小時，而炒肉就需要幾分鐘？到底是什麼原因呢？

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