相信很多人平时都非常喜欢吃肉，同时肉的吃法也有很多种，要么就是炒肉，要么就是炖肉，那么为什么我们煮肉的时候，需要2-3个小时，而炒肉却只需要几分钟呢？其实当听到这个问题的时候，之前还没有想过，小编个人觉得炒肉的时候，因为肉切的很薄，所以在炒的时候受热就会均匀，这样吃还特别的好吃，而炖的肉一般都比较大块，还要把肉炖烂，所以时间才会长。下面我们就来具体的分析一下。

首先我们从油和水上面对比，我们都知道，油的温度要比水高的多，一般食用油的沸点都在200°以上，而且要是菜籽油的话，温度能高达300°，水的沸点最高也就在100°，所以从这点比较的话，油锅一定比汤锅要更热，在炒肉的时候温度高，只需要几分钟。而炖肉的时候温度低，所以才会用更久的时间。

其次就是炒肉和炖肉的目的是不一样的，我们在炒肉的时候，会在表面上撒一些调味料，这样就会非常入味了。炒肉的时间千万不能太久，因为时间太长的话，肉就会变老这样吃起来的口感，非常的柴而且特别老。而炖肉大部分都是用来炖汤喝的，要把肉的味道充分的炖在汤里面，而且时间越长味道越好。

最后就是我们在炒肉的时候，肉是和锅直接接触的，而且我们在炒菜的时候，大多数的锅都是铁锅，铁的传热速度是非常快的，所以很快肉就会被炒熟。而煮肉的时候，锅里面会加入非常多的水，热量是先通过水，然后在传递给肉，经过这样一个“多余”的步骤，所以煮肉的时间才会变长。

其实不同的做法，口感和味道都是不一样的，在做肉菜的过程中，一定要注意时间的把握，在炒肉的时候，一定要记住火候，要是太热也不太好，因为肉很容易被炒糊，太低的话炒的时间就会变长，这样肉质的口感就不好了。炖肉的话就没什么了，只记住时间长，肉就会越香、越烂。为什么煮肉要2-3个小时，而炒肉就需要几分钟？到底是什么原因呢？

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