炒菜时，到底先放盐还是最后放盐，厨房小白老放错，看大厨怎么做

　　对于爱好美食的小伙伴来说，烹饪的过程是一种美好的享受，看着各种食材变成了一道道好吃的美食，心满意足，成就感满满，烧得一手好菜，令周围的朋友羡慕无比，所以越来越多的朋友想学烹饪，那么会遇到最基本的问题：炒菜时什么时候放盐。

　　就这个问题，大家也是多有争论的，有人说开始炒菜就放盐好，提前入味，菜炒出来更香；有人说中间放盐合适，食盐融入到菜品中，吃起来有滋味；还有人说要最后再放盐，避免菜品变柴了，丢失了鲜味。到底哪种说法正确合理呢？

　　其实就不同的菜品，大厨都会根据食材的特性来选择最合理的放盐时机。比如炒的是青菜，大厨会选择先爆炒一段时间，然后再放盐调味，接着再翻炒均匀，然后出锅，这样既能保存蔬菜的鲜嫩口感，咸味也有了，菜品吃起来就会鲜香可口。

　　如果是炒肉菜，大厨一般会先用少量食盐腌制一下，这是初步入味，因为肉食要入味会有个过程，炒的时候，一般肉食都是刚下锅不久就要放食盐，这样肉炒出来香，入味均匀；如果最后放盐，肉类可能不入味，外面吃着咸，中间还是清淡的。

　　如果是肉素混搭，大厨的做法也很巧妙，这样的菜品肯定要先炒肉，并且盐一定要早放，使肉类有足够的咸味，然后放入素菜爆炒，炒的过程中，素菜会稀释并吸收肉类的咸味，使整道菜口感很均匀统一。如果最后放盐，炒出来的菜咸度不一，肯定不会好吃。

　　另外还有一些特殊的蔬菜，比如一些豆类，入豆角、四季豆，因为很难入味，所以可以早给盐，提前入味，这样炒出来不会没味道；还有比如生菜、油麦菜、大白菜、空心菜，这些蔬菜都很容易入味，大厨称之为“不吃盐”，所以最后给一点点盐调味即可，盐放早了易出水，炒出来菜老了不好吃，味道还咸。

　　另外就是一些海鲜类食材，比如花甲，盐给的越早越有味，吃起来越香；要是炖大块的肉类，比如排骨、炖肉，盐一定是要出锅前几分钟才能放的，盐放早了，炖肉会变柴，因为盐的浓度大，肉里的水分就会析出来，炖肉一柴就咬不动了，不好吃。

　　所以其实炒菜的时候，到底是先放盐还是最后放盐，是一个很大的概念，要根据不用的食材和烹饪方式来决定放盐的时间，当然这些经验要通过自己的探索、体验、实践，来亲身体会，相信在这个过程中，你也会感受到烹饪所带来的乐趣。炒菜时，到底先放盐还是最后放盐？厨房小白老放错，看大厨怎么做。