柠檬磅蛋糕
自从去加拿大爱上了黄柠檬后，我回到台湾之后也戒不掉了！有特价时就买几颗，黄柠檬太贵时就买绿柠檬，所以柠檬口味的甜点是一定要做的！刚刚拿到新的矽胶烤模，是小小的咕咕霍夫蛋糕模，来试试最简单的磅蛋糕吧！
磅蛋糕之所以叫磅蛋糕是因为它的材料分量都是一磅：一磅的蛋＋一磅奶油＋一磅糖＋一磅面粉，蛋糕都在此基础上再加其他的材料变换口味，因为不需要打发蛋白或蛋黄，这也算是烘培入门款啰！
材料
- 无盐奶油：100 克 (室温放软)
- 细砂糖：40 克 (又是量了50，结果不忍心，只放了40)
- 蛋：2颗 (先打均匀)
- 低筋面粉：100 克 (过筛是一定要的)
- 泡打粉：1/2茶匙 (跟面粉一起过筛)
- 蜂蜜：50克
- 黄柠檬：1颗 (先把皮黄色的部分刨下切碎，然后剖开把汁全挤出来)
作法
- 无盐奶油放进搅拌盆，把细砂糖倒进去一起搅拌到白白轻盈毛毛发发 (我用手持电动搅拌器)
- 把蛋分次加入搅均匀，每次都均匀再加 (依旧电动搅拌器)
- 把面粉跟泡打粉慢慢加入拌匀成美丽面糊 (仍然用电动搅拌器一下下，然后用刮刀拌)
- 蜂蜜拌进去
- 加入一半的柠檬汁，大约30cc，再撒入自己开心份量的柠檬皮屑进去拌
- 面糊完成倒进蛋糕模，丢进烤箱160度约30分钟 (当然要先预热啦)
- 蛋糕出炉放凉后再脱模
- 淋上柠檬糖霜完成 (这最后再说)
其他说明
- 有人说磅蛋糕的松软是因为第1步骤的奶油跟糖有好好打发，所以我有确认打到泛白有空气感。
- 蛋糕的制作在拌面粉时都说要轻轻搅拌以免面粉出筋性蛋糕会变发糕，所以加入面粉之后稍微打匀我就改用刮刀拌。
- 我把一半的糖换成蜂蜜，原本担心这样面糊比较软不知会不会成功，结果还好没事。
- 一般金属膜的话通常一出烤箱就要脱模，然后为了怕太干可以盖湿布放凉，矽胶模的话都说要放凉才能脱模。
- 这个份量我用了四颗咕咕霍夫模，5cm(高) × 8.5cm(直径)，这个大小很可爱！第一次使用前说要先沸水煮15分钟，然后第一次进烤箱建议刷点油，以后似乎不必再刷，但我想我还是会刷一下心安啦。
- 我觉得我不是很努力在写食谱给别人看，主要是记录自己的制作，如果需要很detail的解释跟图片，我很常参考Carol自在生活部落格跟爱料理网站；Carol很有经验还有很详细的说明图片甚至影片，不知道自己有没有做对很需要图片影片比对时很好用；爱料理因为作者很多，可以互相比对综合大家的食谱，再决定自己的材料份量跟做法。
最后那柠檬糖霜，其实是临时起意，想说柠檬汁跟皮都还有剩；然后我就去查食谱，一般是糖与柠檬汁约5:1的比例搅拌，作法是把柠檬汁慢慢搅入糖粉中，拌到喜欢的浓稠度，据说通常用不到一份的柠檬汁。我剩下约30cc的柠檬汁得加150g的糖粉，但我看著自己秤出来的那一盆糖粉实在太不忍心全用，所以随便舀了点糖粉加到柠檬汁里，再加入一些柠檬皮屑，所以，我的柠檬糖霜就太稀了无法成霜，倒到蛋糕上后一阵子，柠檬汁被蛋糕吸收了，上面出现了糖结晶，虽然看来还是挺美的，但就吃不到酸酸甜甜的柠檬糖霜了！
拜蛋糕模之赐，这次的蛋糕应该还满美的吧！正所谓工欲善其事必先利其器啰！我可以稍稍了解喜爱烘培的朋友会开始搜集模具是怎么一回事了！不过，我的话应该先来台新烤箱才是。另外，依此次经验顺便提醒一下，在外面买柠檬制品时可不要以为柠檬口味酸酸甜甜好吃又健康，为了让柠檬制品吃起来不酸，其中加的糖量可是十分惊人的！