现在人们的生活质量越来越好了，在吃上面，我们有了很多的改善，现在基本上家家户户都会有肉菜出现在饭桌上面。但是比起我们经常吃的鸡肉和猪肉来说，很多人都觉得牛肉会更好吃一些，而且营养价值也会更高一些。

　　牛肉的营养价值确实非常丰富，而且相比于其他肉类来说，牛肉的价格也会更加昂贵。但是牛肉确实非常好吃的一种肉类，而且制作牛肉的烹饪方法也是多种多样的。其中炒牛肉和红烧牛腩是我们在生活中比较常吃的两种吃法。不过在做这两道菜之前都有一个共同的步骤，那就是腌制。牛肉在烹饪之前的腌制，可和其他的肉类不一样。如果你在腌制其他肉类的时候，用淀粉那么在腌制牛肉的时候，可不要再用淀粉了。今天我们就在这里教大家一个小技巧，来更好的腌制牛肉。

　　我们在炒猪肉的时候，总会在切好的猪肉丝中加入适量的食用盐，老抽以及淀粉，这样是为了让猪肉能更加的入味炒出来以后，吃起来也更加的爽口。最重要的是这样的猪肉炒出来以后一点肉腥味都没有，简直可以说是色香味俱全。

　　但是牛肉我们却不能这样处理，因为牛肉的肉质非常的鲜嫩，如果我们在腌制牛肉的时候，没有掌握好方法，就很有可能破坏牛肉的质感。我们在炒牛肉的时候，首先要按照牛肉的纹理去切牛肉，因为这样能够更好地保存牛肉的筋骨，吃的时候也更加的有嚼劲。而我们在腌制牛肉的时候，最好要加入鸡蛋清，千万不要再加淀粉和食用盐，因为鸡蛋清可以很好的锁住牛肉的水分，这样牛肉不仅会非常的鲜嫩，也会更加的入味。而且炒出来的牛肉也不会变得很老。

　　牛肉腌制好以后，我们就可以开火炒了。我们在炒牛肉的时候最好不要用冷油等到油温好以后再炒，这样炒出来的牛肉会更好吃，而且还会更有嚼劲。

　　以上就是炒牛肉的所有技巧与方法了，如果你在生活中也喜欢吃牛肉，那么一定要记住这些小技巧了。这样做出来的牛肉口感肯定不会让你失望的！