【露西妈咪食谱】仿阿基师之三杯鸡
至从来到墨尔本后，我就从姑娘远庖厨慢慢转变为包饺子，烤蛋糕样样都来的素人小厨娘！
上网查到据说是阿基师的三杯鸡食谱，就迫不及待试做来吃啦！
果然肉质鲜嫩附有胶质，咸甜适重，惟一可惜的是鸡肉不够入味！
在想应该是要小火炖到汁都收干了再起锅会较入味⋯肚子太饿等不急的后果⋯
《三杯鸡食谱》
材料：
姜 8～10 大片
大蒜 4 小瓣（不需要切碎，压扁后把皮拨掉即可）
辣椒 2 根（可依个人喜爱增减）
葱段 7～8根
小鸡腿或鸡翅 半斤
九层塔 数片
调味料：
米酒 8 茶匙（tea spoon)
酱油 4 茶匙
冰糖 2 茶匙（冰糖较一般糖甜份较低，适合入菜，如无冰糖可用一般糖代替）
麻油 少许
步骤：
1，可先将鸡肉去骨除血块，我偷懒只将鸡肉划开并无去骨，然后入锅汆烫，鸡肉与骨头同煮，可吸收骨头释放的胶质。煮至鸡肉变色全熟后即捞起沥干备用。
2，热炒锅后，倒入一些麻油，加入姜片与蒜头炒香后，加入辣椒与葱段，快炒几下后加入鸡肉一起中火拌炒。炒至鸡肉微变黄后加入调味料再拌炒一下后盖上锅盖小火闷煮；如有陶锅，此时可开小火热陶锅。
3，中间可不时开盖拌匀鸡肉与调味料，直到汁都收干后加入九层塔倒入砂锅，盖上盖子再闷个10分钟就可以享用美味的三杯鸡啦！
