木耳菜的營養很豐富，含鈣量是菠菜的3倍，並且草酸的含量很低，是補鈣的優質菜。

它還含有維生素A、維生素B、維生素C以及蛋白質，由於它的脂肪含量比較低，熱量又比較低，所以經常食用可以起到通便利尿、清熱祛暑、利肝、降低血壓的效果，很適合老年人食用。

中醫認爲木耳菜味甘性寒，可以滋養調理心、肝、脾、大腸以及小腸等，具有清熱解毒、滋潤腸道、涼血的效果，經常吃可以治療痢疾、便祕、皮膚炎症等病症。

鹹鴨蛋與此菜一起煮，降血壓、治便祕，老年人更應該常吃！

木耳菜湯

原料：木耳菜、鹹鴨蛋1個、大蒜4瓣、上湯。

做法：1.把木耳菜的老葉以及老莖摘除掉，清洗乾淨以後控幹水分。

2.將新鮮的嫩葉連帶着莖一起分開，如果菜的葉子太過大的話，就撕成比較小的片。

3.將已經煮熟的鹹鴨蛋剝去外殼，把蛋黃和蛋白分開盛放在碗裏，這裏只取蛋黃，將蛋黃碾壓成泥。

4.在鍋裏倒入油以後開大火加熱，等到油已經六七成熱的時候把大蒜放進去，煎制1分鐘左右。

5.等到大蒜變成淺黃色的時候用鏟子將它剷出來，放在盤子裏備用。

6.向鍋裏倒入木耳菜，翻炒5分鐘以後倒入湯和鹽一起煮。

7.等煮到湯沸騰以後放入蛋黃，將它們翻炒均勻以後熄火，剷出來放在盤子裏。

8.把剛纔煎好的大蒜放在菜上就可以了。

因爲木耳菜對高血壓、肝病以及便祕都有一定的治療效果，所以很適合老年人食用。懷孕期間的女性以及脾胃虛寒的患者最好不要吃。

木耳菜最適合素炒，並且要開至大火快速地炒，炒的時間不宜過長，不然容易滲出黏液，而且在炒的過程中最好不要放入醬油。