HELLO！歡迎來到“小廚大劉”的美食廚房。今天和大家分享的文章是“糖醋菜要正宗？記住２個“黃金比例”，保證酸甜可口，外酥裏嫩”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！

　　提到糖醋菜，想必大家都會口水直流，胃口大增。糖醋菜酸酸甜甜的，讓人食慾大增，是一道美味又下飯的開胃菜。生活中我們經常吃到的有糖醋排骨、糖醋魚、糖醋里脊、糖醋茄子、糖醋藕丁等等。

　　不同的糖醋菜，所需食材不盡相同，但酸酸甜甜，外酥裏軟始終保持不變。所有糖醋菜的做法大同小異，最關鍵的就是把握好脆皮糊和糖醋汁的比例，這個很重要，味道好不好全在這。

　　那糖醋菜脆皮糊怎麼調製？一般是直接用澱粉加水調製，雖然也可以，但成品菜不夠酥脆，還易返軟。因爲單靠麪粉，酥脆的效果不明顯，雖然炸制時不脫落，而且蓬鬆效果很好，但缺點是濃度和光潔度不夠，食用時較硬不夠鬆脆。恰好澱粉能彌補這些不足，再加入少許泡打粉，能保持長久酥脆口感。

　　糖醋汁的黃金比例是料酒：醬油：白糖：醋：清水＝1：2：3：4：5，按照這個比例保證做出來的糖醋菜酸甜可口，比飯店還好吃。這個是最好的比例，也是飯店大廚常用的比例，大部分人都喜歡這個味道。但是畢竟每個人的口味有差別，你可以根據自己的喜好增減。按照調製成糖醋汁。

　　下面，我們就以糖醋里脊爲例，給大家介紹糖醋菜的具體的做法以及題中所說到糖醋汁的黃金比例！

　　[糖醋里脊]

　　所需食材：豬裏脊肉、麪粉、澱粉、雞蛋、鹽、料酒、油、番茄醬、白糖、白醋、白芝麻

　　製作方法：

　　第一步：將新鮮的豬裏脊肉切成粗細均勻的長條，放入碗中。加入雞蛋清１個，鹽半勺鹽，料酒１勺，順着一個方向攪拌均勻，醃製10-15分鐘。（醃製的目的去腥，讓裏脊肉有底味，保證食用時裏面軟嫩，外層酥脆）

　　第二步：取碗，按照6：3：1的比例，分別加入麪粉、澱粉和泡打粉，再加入蛋黃１個，適量的清水，攪拌成拉絲狀（就是用手撈起糊時，垂直慢慢往下流，不斷線最佳），最後加入少許食用油攪拌（防止裏脊肉下鍋炒制時粘連）。逐個下入裏脊肉，給每一個都均勻的裹上脆皮糊。

　　第三步：熱鍋注油，待油溫升至５成熱時(用筷子觸碰油，能迅速起泡，表示油溫好了)，放入裹有脆皮糊的裏脊肉，小火炸至表面微黃定型，撈出備用。待油溫再次升起，放入裏脊第行二次復炸，炸至表面金黃，大概就是10-15秒時間，然後倒出備用（復炸可以使裏脊肉更加酥脆，顏色更金黃漂亮）。

　　第四步：取碗，按照1：2：3：4：5的比例，分別加入料酒、醬油、白糖、醋和清水，調製成糖醋汁。鍋中燒熱油，倒入糖醋汁和番茄醬煮沸，加入水澱粉勾芡，至湯汁濃稠，下入炸好的裏脊肉翻炒均勻，撒一些白芝麻，就可以關火出鍋享用了。

　　今天的美食文章“不管做啥糖醋菜，記住2個“黃金比例”，保證酸甜可口，外酥裏嫩”就分享到這裏。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！

　　本文內容由“小廚大劉”原創，嚴禁轉載，圖片來源於網絡，如果無意侵犯了您的權利，請及時告知刪除。