豬肉是我們餐桌上最常見的肉類，價格比較便宜，而且吃起來口感適合絕大多數人的口味，深受大家的歡迎。不過雖然我們吃豬肉的次數很多，但是因爲下廚次數比較少，買豬肉的經驗不足，而且對豬肉的各個組成部分和切分不是很瞭解，所以在買豬肉時，很多時候都是憑着感覺在買豬肉，看着豬肉覺得不錯就買了，但是回家做熟了吃，就會發現每次吃到的豬肉味道總感覺有些不同，心裏總是感覺有點疑惑。其實雖然同樣是豬肉，在殺豬的時候，肉販子會切分很仔細，分成很多塊不同的種類，價格不同，肉質也存在明顯的區別，對於不懂的人而言就比較難以弄清楚。買豬肉要懂得裝“老手”，喊出來這“3個字”，買到的豬肉不帶差的。

　　1.梅花肉

　　梅花肉也叫肩胛肉，是位於豬的肩部的一塊肉，這個地方的肉很少，一頭豬也就是5斤左右，平時是很難買到的，但是如果見到的話，一定要優先買。梅花肉最直觀的特徵就是它的切面呈現不規則的梅花狀，在瘦肉交接的地方是脂肪組織和筋條，所以這塊肉吃起來有點軟硬合適，口感很棒，甚至有點像牛排的味道，不過它遠遠沒有牛排那麼貴，如果喜歡吃牛排的話，不妨用它來代替。

　　2.裏脊肉

　　裏脊肉是非常容易和五花肉弄混淆的，但是裏脊肉是優於五花肉的，裏脊肉是從豬的排骨部位剔除出來的，還分爲大里脊和小裏脊，主要是以瘦肉爲主，這部分的肉裏面肥肉和筋特別少，所以吃起來非常軟嫩，用在家裏來炒肉片是非常好的，不過它也是肉鋪上很搶手的，想要買到得早上提前去。

　　3.前腿肉或者後腿肉

　　豬腿部的肉口感非常獨特，也很優質，前腿肉是位於豬前腿的上部位置，後腿肉是位於豬後腿位置，它們之間也存在區別，豬後腿活動比較多比較強，而豬前腿活動比較少比較弱，所以豬後腿的肉脂肪含量明顯低於豬前腿。豬腿部的肉裏面有筋，吃起來口感有韌勁，適合做包子餃子，直接炒菜吃也是很不錯的。

　　有的人喜歡買瘦肉吃，但是最好不要挑那種只有瘦肉的豬肉，全部爲瘦肉的豬肉叫做坐臀肉，位於豬的臀部，這塊肉雖然全部是瘦肉，但是肌肉非常纖維比較長，吃起來感覺很老很硬，味道相比其他部分的肉要差很多，我們平時在飯店吃的回鍋肉其實大部分就是坐臀肉。

　　買豬肉要懂裝“老手”，喊出來這“3個字”，買到的豬肉不帶差的。買豬肉時，如果不會識別，就朝着老闆直接喊這3個字，梅花肉，裏脊肉，前腿肉或者後腿肉要優質的肉類，這樣他就會自己提供給你，省卻你挑選的麻煩，其實豬肉的新鮮度現在已經得到了保障，也能輕易識別，主要還是要弄清楚我們具體要哪部分的豬肉，做出來才符合我們的口味。