猪肉是我们餐桌上最常见的肉类，价格比较便宜，而且吃起来口感适合绝大多数人的口味，深受大家的欢迎。不过虽然我们吃猪肉的次数很多，但是因为下厨次数比较少，买猪肉的经验不足，而且对猪肉的各个组成部分和切分不是很了解，所以在买猪肉时，很多时候都是凭着感觉在买猪肉，看着猪肉觉得不错就买了，但是回家做熟了吃，就会发现每次吃到的猪肉味道总感觉有些不同，心里总是感觉有点疑惑。其实虽然同样是猪肉，在杀猪的时候，肉贩子会切分很仔细，分成很多块不同的种类，价格不同，肉质也存在明显的区别，对于不懂的人而言就比较难以弄清楚。买猪肉要懂得装“老手”，喊出来这“3个字”，买到的猪肉不带差的。

　　1.梅花肉

　　梅花肉也叫肩胛肉，是位于猪的肩部的一块肉，这个地方的肉很少，一头猪也就是5斤左右，平时是很难买到的，但是如果见到的话，一定要优先买。梅花肉最直观的特征就是它的切面呈现不规则的梅花状，在瘦肉交接的地方是脂肪组织和筋条，所以这块肉吃起来有点软硬合适，口感很棒，甚至有点像牛排的味道，不过它远远没有牛排那么贵，如果喜欢吃牛排的话，不妨用它来代替。

　　2.里脊肉

　　里脊肉是非常容易和五花肉弄混淆的，但是里脊肉是优于五花肉的，里脊肉是从猪的排骨部位剔除出来的，还分为大里脊和小里脊，主要是以瘦肉为主，这部分的肉里面肥肉和筋特别少，所以吃起来非常软嫩，用在家里来炒肉片是非常好的，不过它也是肉铺上很抢手的，想要买到得早上提前去。

　　3.前腿肉或者后腿肉

　　猪腿部的肉口感非常独特，也很优质，前腿肉是位于猪前腿的上部位置，后腿肉是位于猪后腿位置，它们之间也存在区别，猪后腿活动比较多比较强，而猪前腿活动比较少比较弱，所以猪后腿的肉脂肪含量明显低于猪前腿。猪腿部的肉里面有筋，吃起来口感有韧劲，适合做包子饺子，直接炒菜吃也是很不错的。

　　有的人喜欢买瘦肉吃，但是最好不要挑那种只有瘦肉的猪肉，全部为瘦肉的猪肉叫做坐臀肉，位于猪的臀部，这块肉虽然全部是瘦肉，但是肌肉非常纤维比较长，吃起来感觉很老很硬，味道相比其他部分的肉要差很多，我们平时在饭店吃的回锅肉其实大部分就是坐臀肉。

　　买猪肉要懂装“老手”，喊出来这“3个字”，买到的猪肉不带差的。买猪肉时，如果不会识别，就朝着老板直接喊这3个字，梅花肉，里脊肉，前腿肉或者后腿肉要优质的肉类，这样他就会自己提供给你，省却你挑选的麻烦，其实猪肉的新鲜度现在已经得到了保障，也能轻易识别，主要还是要弄清楚我们具体要哪部分的猪肉，做出来才符合我们的口味。