試過許多茶後，越來越有這種體會：貴的茶固然可能驚豔，但便宜的茶適口是更開心的事。

當然一般情況下，喝茶時間很長的老茶客和剛入門的新手，很多都會追求“極致”，於是形成了各種鄙視鏈：

喝巖茶的鄙視喝單樅的，喝鐵觀音的鄙視喝黃金桂、梅佔的。（下面用“>”代替“鄙視”）。

喝巖茶，正巖>半巖>洲茶，武夷山>外山，足火>中火>輕火，動不動就要論山場，談火候；

喝紅茶，原葉>切段，正山小種>工夫紅茶，金駿眉（甭管是不是真的）>任何紅茶；

喝綠茶，明前>雨前，獅龍雲虎梅>其他龍井產區；

喝白茶，白毫銀針>白牡丹，散茶>餅茶，荒山野地>人工茶園；

……

對於許多茶類而言：

手工>機制，

高海拔>低海拔，

核心產區>其他茶區，

芽多>芽少，

春茶>其他季節

……

以上鄙視鏈，與其說是追求極致，不如說是唯出身論。

出身重不重要？重要也不重要。不老老實實製作，再好的出身也都是白搭。出身不好，老老實實製作，也有可能不錯。

不談工藝，只談出身，那就是打標籤。

打標籤“好處”多多，可以順理成章定價格，也可以順利成章提價格。提到最近的喝到某款茶，通常的評價方式也是打標籤。

但什麼才叫好茶呢？

每個人口味都不一樣：

習慣喝清香型鐵觀音、綠茶的人，可能一下子難以接受巖茶的炭焙味；

習慣喝普洱熟茶、安化黑茶的人，可能一下難以接受普洱生茶的苦澀；

習慣喝滇紅、祁紅、英紅的人，可能一下難以接受傳統正山小種的煙燻味。

但不能說巖茶、生茶、正山小種不好。

所以，是不是一款好茶，也要以製作工藝爲基礎，再談個人感受。

個人感受用一個詞來說就是“舒服”，喝了“舒服”就是好茶。

是否“舒服”可以用“排除法”，排除以下情況：

1、殺青不均勻、炭焙過頭生成的“焦糊味”。

崔永元先生在肯尼亞找的百年茶園，有機認證，但炒糊的茶葉總是不好喝的

2、萎凋不足、殺青不足生成的“青味”。

3、舌尖化不開的“苦味”、“澀味”、“酸味”。

4、存儲不當或工藝不當產生的“陳味”、“黴味”、“草蓆味”。

5、剛開始有很高的“香”，但茶味不足。

6、添加了香精的“異香”。

條索是否“勻”，茶湯是否“透”，葉底是否“活”，其實都會反映在口感裏。

山場，海拔，季節等等都是出身，當然和口感“舒服”有關，但製作工藝是至少和出身一樣重要的。工藝從採摘一刻就開始了，萎凋，做青，焙制，根據茶青特點來調整，一絲不苟，老老實實。價格便宜，也能“舒服”。

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