材料：

长糯米600克

瘦肉200克

蒲烧鳗1片(240克)

香菇4朵

开阳20克

红葱头50克

水400cc.

调味料：

盐1小匙

酱油3大匙

白胡椒粉1/4小匙

作法：

1.长糯米洗净，泡水约60~120分钟，沥干水分后，置蒸笼以中火蒸30分钟。

2.香菇、开洋泡水至软，香菇切对半；瘦肉切块，加盐1/4小匙及酱油1大匙，腌约10分钟；蒲烧鳗切条状(图1)。

3.红葱头入炒锅爆香，依序加入瘦肉、香菇、开洋拌炒(图2)，炒至肉熟后，在加入调味料及水，中火煮约3分钟，将材料捞出，汤汁盛于另一容器，备用。

4.取作法3.汤汁200c.c.，加入蒸熟之糯米饭中搅拌均匀。

5.取粽叶2片，折叠成斗状，舀入作法4.糯米饭，再依序放入瘦肉、香菇、开阳、鳗鱼，最后舀入作法4.糯米饭填满(图3)，包成四角形粽，以粽绳绑好。

6.粽子置蒸笼，以中火蒸约20分钟即可。