港式新年必备的贺年菜式!

有LC煲，煮得更得心应手，炆到D料好冧好够入味呀~~正!

 

蚝油炆冬菇海参猪腩肉

 

材料：(4-6人份)

冬菇 -- 10只

急冻海参 -- 3-4条(约10cm长)

连皮五花腩 -- 1斤

姜 -- 2片

葱 -- 1棵

蒜 -- 2瓣

 

汁料：

绍酒 -- 1茶匙

蚝油 -- 2汤匙

鸡汤 -- 250ml

热水/浸冬菇的水 -- 适量

冰糖 -- 3g(约直径壹园硬币)

 

锅具：24cm round (22cm or above is OK)

 

做法：

1. 冬菇放食物盒浸软，煮前1小时将第一次的水倒去，换水再浸, 第二次的水留用；冬菇沥干水，剪去茎，备用。

2. 海参解雪，剪开肚，冲去内脏和沙，切厚片。

3. 猪腩肉跑活水飞水，拔走毛，切成大件。

4. LC煲冻油冻锅，下1汤匙油以中小火烧热，下蒜爆香，下肉略煎至四面金黄色和出油，捞起备用。

5. 爆香姜葱，下海参爆香，赞酒。

6. 下冬菇和猪肉兜匀。

7. 蚝油和鸡汤拌匀并倒进煲内，下冰糖，加水至略盖过所有材料，水滚后以中火煮30分钟，转小火加盖再煮20分钟。

8. 试味，太淡落盐，味啱就开盖以小火煮至汁杰身即成。

 

贴士：

1. 呢个煮法煮出嚟的海参系爽口见食。

2. 如果赶时间煮，可用热水浸冬菇。

3. 呢个蚝油汁底仲可以加蚝士、发菜、冬瓜、节瓜等材料。

4. 想食豪D，可改用干货的海参，但需预早2~3天浸发。

5. 如果唔用LC煲，可省略山步骤(4)，直接所有财料一煲过炆。

 

BY笨猪小慧SIMPLE