今天要跟大家分享一下「打狗啤酒原料从哪来」？

打狗啤酒只使用了四种必须原料来酿造！

分别为  水、麦芽、啤酒花、酵母。

打狗啤酒的 啤酒花与酵母 皆为德国品种

麦芽来自纽西兰;水则是高雄当地的水。

 

除此之外，不同酒厂的酿酒师有时候也会加入「香草」、「水果」、「坚果」、「香料」和「水果皮」等原料

来创造出拥有更复杂的口味啤酒。
 

这四种原物料都从制造开始就会互相的影响，所以选择对的原物料

对于一间酒厂是一件非常具有挑战的事情。
 

1.水

水里面有非常多的矿物质，不同的矿物质会对酒产生不同的影响，在这里我们把水分成两种

拥有比较多矿物质的水我们把他们称为「硬水」; 反之则称作「软水」。

一般来说硬水富含较多的矿物质，所以酿造出来的酒风个比较强烈。

软水因为矿物质少，所以酿造出的酒口感比较柔和。

所以水也会影响这间酒厂做出来酒得风格。

通体来说「硬水」适合酿造颜色比较深的啤酒或是顶层发酵的啤酒。

               「软水」适合酿造颜色比较浅的啤酒或是底层发酵的啤酒。

打狗啤酒是顶层发酵的啤酒，味道也比较风富，所以我们的酿酒师选择了硬水来酿造我们的啤酒。
 

2.麦芽

酿造打狗啤酒使用的两种麦芽（艾尔麦芽、焦糖麦芽）全部都来自于纽西兰,我们的酿酒师每年都会飞往纽西兰去一起收割/制作麦芽！

为了就是确保每一粒麦芽都是最好的。

麦芽＝发芽过的大麦。麦芽厂借由当大麦在进行发芽过程时,大麦内部的得酵素会把淀粉分解成葡萄糖的特性，激活麦芽内的酵素。

但是为了避免过度发芽，麦芽厂借由大麦出根的长度来判定烘干时间，烘干是为了停止麦芽继续发芽而消耗了本生的葡萄糖。

经过低温风干的麦芽 我们称为基础麦芽 这些麦芽主要的功用是用来产生酒精。

除此之外 还会有许多不同的制麦方法。

例如：

１．发芽－发酵－烘烤 ＝带著酸性口感的麦芽。

这些麦芽可以用来调整口味或是用来平衡糖化的酸碱值 。

２．大麦－高温烘烤＝深色的麦芽。

这种麦芽主要是拿来增加颜色以及烘烤的味道。

３． 发芽－烘烤＝焦糖化的麦芽。

这种麦芽富含焦糖的味道，可以增加酒的口感以及香气。

４．发芽－干燥－烟薰＝带有烟薰口感的麦芽。

这种麦芽会让酒有烟薰的味道

每间麦芽厂都有不同的制造方式，每一种麦芽也有不同的特性。

酿酒师借由搭配不同的麦芽就可以创造出各种不同颜色＆味道的啤酒。

 

3.啤酒花

啤酒花的产区主要都是高纬度地区 如 美国、日本、欧洲、新疆、纽西兰 等等

啤酒花除了增添啤酒的苦味外，不同的酒花也带有著不同的香气。

啤酒花是啤酒在进行煮沸动作的时候添加。

以同种酒花来说，煮沸的时间越长释出的苦味越高:越短则是香气越多

所以如果要表现酒花的香气，会在煮沸要结束时候添加

再煮沸开始时候添加则是为了啤酒的苦味。

除了煮沸外，也可以在发酵完毕后浸泡啤酒花，这种方式能得到非常强烈的啤酒花气息。

4.酵母

酵母大致分两种： 底层发酵的酵母／顶层发酵的酵母

低层发酵（低温发酵）的酵母叫做拉格型的酵母

顶层发酵（高温发酵）的酵母叫做艾尔型的酵母

打狗啤酒使用的了艾尔酵母但是发酵温度相对低温

这样子的啤酒我们也可以把他称呼为：Hybrid Beers

打狗啤酒因为同时保有艾尔酵母的风味又有一点拉格啤酒的调性，

所以非常适合在任何时间饮用。

 

 

 

以上就是对于四种原料的简单介绍，如果想要知道更多，
欢迎在我们的粉丝团留言欧！