油炸带鱼VS油炸小黄鱼，你觉得哪个更好吃？

从口感上来说，我还是比较偏向于油炸小黄鱼，基本上，这两种鱼都是野生的海洋鱼类，当然现在也有黄鱼养殖的养殖场，但个头比较大，出售的价格也比较高，这种价格高的黄鱼都是骗那些不认识海鲜的城里人的。我们一般在集市上买到的小黄鱼价格便宜，大多五元左右一斤，可谓物美价廉，都是鱼贩子直接从渔船上接货的。带鱼的养殖现在还在探索中，一般我们买到的带鱼大多是深海带鱼。

小黄鱼肉质细嫩，味道鲜美，油炸前，最好用淀粉和鸡蛋搅拌成糊，然后把小黄鱼沾满糊，再放到锅里油炸，这样既能保持小黄鱼的鲜嫩口感，而且炸起来不容易破碎。

(文/海鲜进出口since)

炸带鱼比炸黄花鱼香。尤其是北方春节菜谱的必选佳肴。

带鱼富含不饱和脂肪酸、蛋白质和软磷脂，以及6—硫代鸟嘌呤物质。每100克中含有蛋白质18.1克，脂肪7.4克。

带鱼作为一种海产品，丰富的营养不但能馋嘴，还有利于预防心血管疾病，益智美颜。

带鱼还有一个优势是野生。

由于人工养殖技术和养殖成本的制约，以及野生群体的强大，人工养殖还处在实验室阶段。

《蓝色海洋》里说，海洋鱼类在未来将达到80%人工养殖。

带鱼、鲅鱼这两个经济鱼类，是当下还是野生海捕的品种。

而黄鱼由于在那个特殊年代犹如「杀鸡取卵」一般的敲鼓作业，资源遭到了严重破坏。如今，只能靠人工养殖满足需求。纯野生的黄鱼已经物以稀为贵。

另一个因素是黄鱼鱼鳔可以制作鱼胶(花胶)，具有滋补功效，对产妇、老人，以及术后病人的康复，具有很好的作用。这也是野生黄鱼减少的一个原因。

炸带鱼有干炸和湿炸之分。

干炸带鱼以干淀粉(玉米粉为佳)粘鱼段，具有干、酥、脆、香的特点。

湿炸带鱼是用面粉和面糊，鱼段裹上面浆油炸，具有外酥、里嫩的特点。

相比较，干炸留存油渍较少。符合少油的健康要求。

有一个不是很妙的消息是，作为现存捕捞量最大的东海带鱼，饵料已经从单纯磷虾转化到了磷虾、小杂鱼等，最新发现是出现了同种相食的现象。表明野生带鱼的进食来源形势越来越严峻。

且吃且珍惜吧。

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两个都爱吃，就是怕油炸的上火，才控制！

黄花鱼，又称黄鱼。鱼头中有两颗坚硬的「石头」，叫鱼脑石，故黄花鱼又称「石首鱼」，味甘，性平。能健脾益气，开胃消食。治食欲不振、下利、失眠症、心悸、健忘。黄花鱼含有丰富的硒，能清除人体自由基，能延缓衰老，并对各种病症有防治功效。大黄花、小黄花和带鱼被称为我国三大海产。

带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。带鱼具有较高的营养价值，富含脂肪、蛋白质等多种营养成分。具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

油炸小黄花鱼做法：小黄瓜鱼，鸡蛋，面粉，啤酒，淀粉，盐，料酒，葱姜，花椒，花生油。

1、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净。用料酒、葱段、姜片、花椒粒、盐，抓匀腌20分钟左右。2、用鸡蛋、啤酒与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊。3、锅中倒入油，六成热时下入小黄鱼炸至定型捞出控油。调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。也可以煎椒盐食用。干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为主要原料。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口诱人。带鱼，葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉

1、带鱼洗净（轻洗，不要洗掉外面银脂），去头去尾清除内脏。然后切成长度均匀的块，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，轻翻匀后腌制25—30分钟。2、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。热锅倒入宽油，待油温六七成热时，放入带鱼。（耐心，待稍稍定型后再翻面）中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出控油（也可以轻炸定型，再大火复炸）。